Вчені кидають виклик швейцарським харчовим традиціям - SWI
Навігація за посиланням
Функція пошуку
Gruyere - це в середньому найсолоніший швейцарський сир Reuters
Чи легендарні солоні швейцарські делікатеси, такі як сир Грюєр, ковбаса з цервели та хліб із сільсерлі, коли-небудь знову стануть однаковими?
Цей вміст опубліковано 26 січня 2012 року - 11:07 26 січня 2012 року - 11:07
Такі ікони національної дієти перебувають під пильним розглядом після урядової медичної кампанії зі зменшення споживання солі.
Швейцарські дослідники оцінили варіанти значного зменшення кількості хлориду натрію (“солі”), що міститься у багатьох видах їжі.
В недавньому дослідженні вчені з Бернського університету прикладних наук заявляють, що це можна зробити без шкоди для якості продукції або безпеки харчових продуктів.
Дослідження, проведене в університетській Школі сільськогосподарських, лісових та харчових наук (HAFL) в Золікофені, включало тестування оброблених продуктів харчування, таких як хліб, м'ясні продукти та готові страви, які було переформульовано так, щоб містити менше солі.
Серед ключових висновків було те, що хліб пропонує одну з найкращих можливостей для нарізання натрію.
"Це основна їжа, яку люди їдять багато, тому зниження солі в цій категорії продуктів може мати найбільший вплив на споживання", - сказала Клодін Аллеманн, одна з дослідниць дослідження, на сайті swissinfo.ch.
Етика штучного інтелекту
Виклики величезні для Швейцарії, яка є одним з провідних розробників штучного інтелекту (ШІ).
"Деякі м'ясні продукти, особливо якщо їх сушать на повітрі, дуже солоні, але якщо ви не вживаєте їх щодня, це має лише незначний вплив".
Тим не менше, дослідження також виявило, що в сосисках із ковбаси та в зручних продуктах, таких як готові страви, менше солі, наприклад, готових страв.
Сіль є дуже поширеним, дешевим інгредієнтом для надання аромату продуктам, і люди, як правило, віддають перевагу соленій їжі, сказав Аллеманн.
Але в багатьох випадках можна зробити незначні зниження, які споживачі з готовністю приймуть, сказала вона.
Хліб та тістечка як харчова категорія становлять найбільшу частку споживання солі у Швейцарії - понад 21 відсоток.
На м’ясні вироби припадає понад 14 відсотків, на сири та сирні вироби 7,5 відсотків, а на перероблені продукти - включаючи готові страви та каші для сніданку - близько 34 відсотків.
Інформаційний бюлетень
Підпишіться на наші безкоштовні бюлетені та отримуйте найпопулярніші новини на свою поштову скриньку.
Близько 12 відсотків солі надходить з необроблених продуктів харчування, таких як овочі, фрукти, м'ясо, риба та напої, тоді як сіль, посипана їжею за столом або під час приготування їжі на кухні, становить лише 11 відсотків.
Сіль надає смаку хлібу, а також допомагає процесу випікання, впливаючи на структуру тіста, а також на його текстуру та колір.
Широкий діапазон доз, які використовують швейцарські пекарі - від 1,2 до 2,3 відсотка кінцевого продукту - підкреслює потенціал змін.
У споживчих тестах, проведених у сенсорній лабораторії HAFL, більшість людей приймали пшеничні сухарі, наприклад, на 15 відсотків менше солі.
Дослідники встановили цільовий максимум 20 грам солі на кілограм борошна, що еквівалентно 1,5 відсоткам солі для хліба.
Великі швейцарські харчові компанії, включаючи Nestlé та роздрібні продавці Migros та Coop, вже взяли на себе зобов'язання зменшити вміст натрію у багатьох своїх продуктах.
Криза допомоги: чому дарування починається - і може залишитися - вдома
Цей вміст був опублікований 15 грудня 2020 р. 15 грудня 2020 р. Хоча можна було подумати, що глобальна пандемія призвела б до багатостороннього співробітництва, сталося прямо протилежне, пише аналітик.
Coop каже, що використовує у своєму хлібі не більше 1,5 відсотка солі. У 2009 році Migros почав обмежувати кількість солі в хлібі, і минулого року він зобов'язався вжити заходів щодо 171 інших продуктів.