Вчені створюють каву без квасолі без гіркоти звичайного NPR Джо Солі
Джаррет Стопфорт, науковець з харчових продуктів та один із засновників Atomo, реконструював сполуки в звичайній каві разом зі своїм партнером, поки не відчув, що вони створили продукт, що має однаковий колір, аромат, смак та відчуття рота. Надано Atomo сховати підпис
Джаррет Стопфорт, науковець з харчових продуктів та один із засновників Atomo, реконструював сполуки в звичайній каві разом зі своїм партнером, поки не відчув, що вони створили продукт, що має однаковий колір, аромат, смак та відчуття рота.
Надано Atomo
Перш ніж Джаррет Стопфорт зробить свій перший ковток кави, він додає вершки та цукор, щоб замаскувати гіркоту.
Але тоді, подумав він, навіщо задовольнятися звичайною чашкою Джо? Тож вчений з харчових продуктів вирішив реконструювати каву, варивши її без гіркоти - або квасолі. "Я почав думати: ми повинні мати можливість розкласти каву до її основних компонентів і подивитися, як її оптимізувати", - пояснює він.
Stopforth, який співпрацював з іншими харчовими брендами, такими як Chobani, Kettle & Fire та Soylent, співпрацює з підприємцем Енді Клейтчем для запуску Atomo. Пара перетворила гараж в Сіетлі на пивоварну лабораторію і витратила чотири місяці на бігу зелених зерен, смажених зерен та завареної кави за допомогою газової та рідинної хроматографії, щоб відокремити та каталогізувати понад 1000 сполук у каві, щоб створити продукт, що мав однаковий колір, аромат, смак і відчуття рота як кава.
"Поглибившись у процесі, ми дізналися більше про загрози для кавового світу в цілому - загрози навколишньому середовищу від вирубки лісів, глобального потепління та [руйнівного гриба, що називається] іржі, і ми ще більше прагнули зробити незмінно чудова кава, яка також була кращою для навколишнього середовища ", - говорить Стопфорт.
Майбутнє кави непевне. Очікується, що до 2050 року кількість землі, придатної для вирощування кави, скоротиться приблизно на 50%, йдеться у звіті Міжнародного центру тропічного сільського господарства.
Концепція, занурена в історію
Atomo не розкриє, з чого саме складається його кава без зерен, але компанія заявляє, що це суміш десятків сполук, що містяться в їжі, таких як антиоксиданти, флавоноїди та кавові кислоти. Atomo додає кофеїн до своєї суміші.
Компанія Atomo, яка планує випустити свої перші продукти в 2020 році, не перша готує каву без зерен. Інші стартапи виготовляли популярний напій із продуктами від грибів до жолудів, але не змогли завоювати частку ринку.
Але цикорій є доказом того, що кава без зерен може встигнути. Цикорій, виготовлений із смаженого меленого кореня рослини-однофамільця, бере свій початок у 1800-х роках, коли дефіцит кави змусив людей шукати замінників, і з тих пір він став основним продуктом у Новому Орлеані.