Вчені виділяють гени, що впливають на якість зерен пшениці
Група вчених з Інституту біології Тюменського державного університету та університетів Казахстану та Австралії вивчала фактори, що впливають на якість зерен пшениці. Дві групи генів, які контролюють синтез білків клейковини, суттєво впливають на якість пшеничного тіста. Робота допоможе зробити пшеницю більш екологічною та здоровою. Стаття була опублікована в Acta Physiologiae Plantarum.
Характеристики продуктів на основі зерна, а саме хліб та тістечка, залежать від якості зерна. На якість впливають численні фактори, включаючи наявність та тип білків глютену. Якщо зерно низької якості, його можна поліпшити хімічно добривами або додаванням харчових добавок (розпушувачів, сухої клейковини або вітамінів) на стадії помелу. Однак усі ці добавки можуть зробити кінцевий продукт небезпечним для здоров’я людини.
"Іноді, розрізавши буханець хліба, ви можете побачити порожнину під корою. Це означає, що клейковина була низької якості, а її структурні білки негативно впливали на тісто. Тому гени цього сорту пшениці не в змозі підтримуємо належну якість зерна. Ми вивчаємо ці явища, описуємо їх та рекомендуємо сорти пшениці, які мають генетичні профілі "хороших" генів. Це спосіб забезпечити належну якість хлібопекарських матеріалів та кінцевих продуктів ", - кажуть автори дослідження —Ніна Боме, завідувач кафедри ботаніки, біотехнології та озеленення Інституту біології Тюменського державного університету, та Марал Утебаєв, аспірант.