Веганська їжа велика у SF - але чи виживе сцена COVID-19 KQED
Їсти веганську дієту раніше було протилежністю крутості, і вегани часто жартували. Класичний рядок епізоду "Сімпсонів" від листопада 2000 року - "Я веган вегетаріанства п'ятого рівня. Я не буду їсти нічого, що кидає тінь "- у значній мірі фіксуються широко поширені переконання щодо неправильної войовничості натовпу, що відмовляється від м'яса та молока.
Але за останні кілька років веганство стало загальноприйнятим. Такі знаменитості, як Бейонсе та колишній президент Білл Клінтон, публічно говорили про переваги вживання дієти без м’яса та молочних продуктів.
"Я живу на квасолі, бобових, овочах, фруктах, - сказала Клінтон в інтерв'ю CNN. - І це змінило весь мій метаболізм".
У районі затоки вегетаріанські харчові звички популярні давно. Є ресторани-вегани, які нагодують гостей вашого весілля, і кухарі-вегани, які доставлять страви прямо до ваших дверей. Тут розташовані такі компанії, як Impossible Foods та Memphis Meats - обидві великі імена в бізнесі без м’ясних білків. І лише минулого року Сан-Франциско виявилося містом, найбільш дружнім до веганів в країні, за версією People for the Ethical Treatment of Animals, або PETA.
Але останнім часом, як ви можете собі уявити, для веганського бізнесу Bay Area все було досить складно.
“До того, як стався коронавірус, бізнес був фантастичним. І це, очевидно, дуже суттєво змінилося ", - сказала Крістіна Стобінг, співвласник веганського гастрономічного продукту в Берклі The Butcher's Son.
Bay Curious - це подкаст, який відповідає на ваші запитання щодо району затоки. Підпишіться на Apple Podcasts, NPR One або вашу улюблену платформу підкастів.
"Зараз я просто намагаюся там затриматись", - сказав Самуель Вонг, власник вегетаріанського ринку здорового харчування "Layonna", веганського ринку в центрі Окленда.
"Це часи про виживання", - сказав Алехандро Морган, керівник кулінарної групи ресторану Bay Area Back of the House, якому належить рослинна їдальня "Wildseed" у районі Cow Hollow у Сан-Франциско. "Ці часи мають намір зберегти якомога більше людей ви можете працевлаштувати і оплатити рахунки ".
Питання слухача KQED Міші Рамоса: "Якою є сцена веганської їжі в районі затоки сьогодні?" натрапив на стіл Bay Curious незадовго до нападу пандемії. З тих пір історія про те, як розвиваються веганські харчові компанії сьогодні, стала тією, що дуже відповідала долі більшості невеликих місцевих ресторанів за часів COVID-19. Тож, хоча ми вирішили це питання, зосередившись на веганському бізнесі Bay Area, відповідь застосовується ширше.
Зростання веганської культури
Хоча вегани складають лише близько 5-6% населення США, їх кількість зростає, і все більше і більше всеїдних починають цікавитись веганською їжею.
Однією з причин такої тенденції є сприйняття того, що дієта на рослинній основі є здоровою. Люди стверджують, що вирізання м’яса та молочних продуктів очистило шкіру, підвищило рівень енергії та допомогло схуднути.
Потім зростає обізнаність громадськості щодо поводження з тваринами м’ясної промисловості та їх впливу на навколишнє середовище. Недавній аналіз журналу Science показує, що 60% викидів парникових газів у сільському господарстві припадає на виробництво м’яса та молочних продуктів.
Крім того, останні заголовки новин про сильний вплив COVID-19 на м'ясовиробничу промисловість змусили більшу кількість людей замислюватися над тим, скільки м'яса має бути в їх раціоні - навіть незважаючи на те, що скандали з м'ясом у минулому не мали тривалої сили прилипання, і переважна більшість американців продовжуватиме їсти м’ясо.
Це також допомагає рослинній причині того, що веганська їжа стала повсюдною в продуктових магазинах, ресторанах і кафе, особливо в районі затоки, і що регіон добре відомий своєю цілорічною великою кількістю продуктів.
Нарешті, особливо вегани тяжіють до нової високотехнологічної хвилі безмісних білків таких компаній, як Impossible Foods та Beyond Meat.
Нещодавнє дослідження з публікації харчової промисловості Food Dive показує, що фактором номер один, що спонукає не-веганів вживати такі продукти, як м’ясні гамбургери, є те, що вони починають смакувати більше як м’ясо. (Традиційні вегетаріанські котлети, яким все ще віддають перевагу вегани, на смак більше нагадують горіхи, зерна та насіння.)
Боротьба з веганським харчовим бізнесом у пандемії
Зростаюча популярність безмісних білків є тим, що сприяє бізнесу в багатьох нових веганських закладах харчування в районі затоки, таких як The Butcher's Son в центрі Берклі.
Син м’ясника бере сендвіч з куркою та беконом - без м’яса. (Хлоя Вельтман/KQED)
Ресторан відкрився на початку 2016 року, а співвласниця Крістіна Стобінг сказала, що це був негайний удар як для веганів, так і для невеганів.
"Перейти до веганства, варіантів не так багато", - сказав Стобінг, який також є веганом. "Мовляв, ви не можете просто поїхати і взяти бутерброд із сирних стейків" Філлі "чи Рубен. Ми хотіли забезпечити всі ті речі, яких нам не вистачало в ресторані".
Стобінг сказав, що бізнес іде так добре, і вони планують розширюватися. Але коли відбулася пандемія коронавірусу, вони були змушені зменшитися. Ресторан звільнив приблизно дві третини своїх працівників. Кредит від малого бізнесу від федерального уряду допоміг їм подолати ситуацію.
"Нам довелося відступити і сказати:" Добре, ми можемо залишатися відкритими цього тижня? Чи можемо ми залишатися відкритими наступного тижня? " "Стобінг сказав. "Тому що все змінюється".
Не лише популярні веганські ресторани зараз опиняються в непередбачуваному майбутньому. Веганські продуктові магазини теж переживають непросто.