Веганське м’ясо та шоколад із принтера Яка їжа чекає нас у майбутньому Переваги

чекає
ДНЯМИ, КОЛИ ЗДАЄТЬСЯ, ЩО БУДЬ-ЯКА ІНФОРМАЦІЯ ДОСТУПНА ДО НАС, ми парадоксально далекі від того, щоб знати про їжу, яку ми їмо: ми навіть не уявляємо, чим харчувались тварини чи де росли яблука, придбані в супермаркеті. Харчові звички також змінюються: ми живемо зовсім інакше, ніж наші предки, і тому ми харчуємось по-іншому - не кажучи вже про глобалізацію та доступність продуктів, нетипових для рідних місць. Харчування - це не тільки отримання речовин, необхідних для виживання, це важлива частина нашого соціального життя.

Технологічні прориви за останні сто років дуже вплинули на стосунки людей з їжею: з одного боку, з’явилося фаст-фуд, з іншого - багато людей подбали про здоровий спосіб життя. Хтось думає про відповідальне споживання, а хтось страждає від харчових розладів. В одних країнах поширеність ожиріння швидко зростає, в інших голод триває. Лікарі стурбовані хаотичним харчуванням та проблемами формування хороших звичок, а вчені задають більш амбітні питання: як нагодувати людство, коли ресурси починають вичерпуватися? Ми спробували зрозуміти перспективні нововведення у світі продуктів харчування та заглянути в майбутнє.

Не стільки жалість до тварин, скільки брак ресурсів змушує вчених задуматися про можливість вирощування м’яса або створення молока в лабораторіях вчених: майже 850 мільйонів людей у ​​світі не їдять достатньо, а третина дитинства смертність у країнах, що розвиваються, пов'язана з голодом. Техніка вирощування тканин з окремих клітин давно відома, і нині різні організації взялися за вирощування, наприклад, м’язової тканини корови - іншими словами, яловичини. Культурна яловичина працює в Голландському університеті Маастрихта: м’ясо росте в живильному середовищі з м’язових клітин, отриманих від живої корови. Це дозволяє не вбивати тварин, витрачати в сто разів менше місця і значно зменшити вплив на навколишнє середовище.

Таких починань багато: група біохакерів працює над модифікацією дріжджових клітин, щоб ці клітини могли виробляти сир. Йдеться не про замінник, як тофу, а про справжній сир - для його виробництва в дріжджах потрібно вбудувати шматочок коров’ячої ДНК, що кодує молочний білок. Також Perfectdayfoods планує розпочати виробництво молока без участі корови. Метою стартапу New Wave Foods є штучні креветки, які за зовнішнім виглядом і смаком ідентичні справжнім, лише не мають алергенів, не містять антибіотиків, а їх вживання не супроводжується вбивством живих істот або шкодою для світового океану. Нарешті, Джуст придумав веганський замінник яєць - масу квасолі, яку можна збити точно в тих самих омлетах, а головне, зі смаком, який не відрізняється від яєць.