Веганські курячі котлети Сейтан; Цікавий нут
Ці веганські курячі котлети з сейтану просто зробити і ідеально використовувати у будь-якому рецепті, який вимагає курки! Ідеальний замінник на рослинній основі, який кращий для вас і дешевший у порівнянні з будь-яким варіантом, придбаним у магазині.
Ці веганські котлети у стилі курки виготовляються з нуту сейтан, який поєднує в собі чудовий нут з пшеничною клейковиною для отримання ніжної, але жувальної та майже пластівчастої котлети.
Ви можете нарізати його шматочками, порвати або подрібнити для різноманітних приготувань, або, звичайно, залишити цілим!
Що таке сейтан?
Сейтан складався протягом століть, імовірно, вперше його зробили у Східній Азії буддистські ченці. Це повністю веганський білок, виготовлений з пшеничної клейковини, яка є білком пшениці.
Ще в той день ви готували просте борошняне та водне тісто, а потім вимивали крохмаль з тіста, прополіскуючи його у воді, поки вода не стекла. Це був досить залучений процес, і на щастя в наші дні ми можемо придбати клейковину після її відділення від крохмалю.
До цієї пшеничної клейковини (яку також називають життєво важливою пшеничною клейковиною) ми можемо додати рідини для виготовлення тіста, а потім варити це тісто на пару, випікати, варити на повільному вогні, а іноді навіть смажити на сковороді (правда, лише якщо є відносно невелика кількість пшеничної клейковини як як правило, ви хочете дати йому варитися довше, ніж дозволяє смаження на сковороді).
Завантажте його ароматизаторами і змініть текстуру, додавши такі речі, як тофу, квасоля, олія, нутове борошно або інше бобове борошно, і ви отримаєте супер універсальний рослинний білок! І в ньому надзвичайно багато білка.
Приготування веганської курки:
Подивіться, якби це залежало від мене, ми б називали цей котлет із нуту сейтан, а не веганський курячий сейтан. Я не на 100% намагаюся імітувати тут м’ясо, і чесно кажучи, мене виростили вегетаріанцем, тому не можу сказати вам, як це м’ясо.
Моя мета - зробити щось на смак і чудову текстуру, яку можна використовувати у звичних рецептах. І я хотів зробити з неї більш-менш індивідуальну порцію котлети, оскільки це те, що важко знайти в продуктових магазинах і пристосуватись до різноманітних препаратів!
І я знаю, що від мене залежить, як назвати цей рецепт, але я також хочу, щоб люди могли знайти цей рецепт у Google, і тому, називаючи його веганською куркою, набагато легше знайти!
Отже, переходячи до цього, давайте перейдемо до того, як зробити з цієї рослини «м’ясо!»
Інгредієнти:
Основним інгредієнтом тут, звичайно, є життєво необхідна пшенична клейковина. Ви не можете зробити сейтан без клейковини!
Решта інгредієнтів - це те, що виділяє цей рецепт. Тісто доповнено нутом, який може додати видимої текстури сейтану (якщо він зроблений вручну - я даю обидва варіанти тут, але на цих фотографіях показана версія кухонного комбайна). Але навіть якщо в сейтані немає маленьких шматочків нуту, це робить сейтан більш ніжним і менш жорстким за структурою.
Ми також додаємо поживні дріжджі, які допомагають зробити сейтан більш ніжним, а також додають трохи пікантного насиченого смаку умами. Додаткові харчові переваги харчових дріжджів, безумовно, не зашкодять!
Для рідин ми маємо оливкову олію, яка затримує розвиток глютену якраз настільки, щоб сейтан не був жорстким. Далі: лимонний сік для кислотності - знову покращує текстуру, але також покращує смак.
Соєвий соус додає пікантної солоності, хоча і не сильно забарвлює сейтан, тому ми також додаємо сіль.
Овочевий бульйон необхідний для наповнення сейтану смаком, а оскільки це веганський курячий сейтан, використовуйте, якщо це можливо, бульйон без курячого м’яса.
Останнє кілька приправ для птиці типу трав і свіжого часнику для аромату. Цей власний сейтан має досить м'який смак, тому додавання цих трав та пікантних інгредієнтів робить сейтан чимось, що ви могли б набагато простіше.
Спосіб:
Я зробив цей сейтан вручну, з підставним змішувачем та за допомогою кухонного комбайна. Всі ці методи працюють, але я зауважу, що вручну або за допомогою змішувача-підставки дають дещо інші результати, ніж кухонний комбайн, оскільки комбайн цілісний нут змішає повніше.
Це непогано чи добре, просто інше!
Я рекомендую використовувати щось для замішування, оскільки цей сейтан отримує вигоду від тривалого часу замішування (це відбувається набагато швидше у кухонному комбайні), щоб повністю розвинути ці довші нитки клейковини.
Щоб зробити сейтан вручну або за допомогою змішувача для підставки:
Змішайте нут, поки не залишиться цілих квасолі, але трохи кремезності добре. Його не потрібно чистити в пюре, щоб виглядати як хумус! Додайте решту рідини та часник і перемішайте. Очевидно, це не буде гладко через нутову кашку.
Змішайте сухі інгредієнти, потім додайте вологі до сухих і перемішайте.
Вимішуйте вручну (або в ідеалі за допомогою змішувача) протягом приблизно 5 хвилин, поки не побачите довші волосисті нитки розвитку глютену. Це те, що робить більш подрібнювану текстуру в кінці. І ми додали безліч інгредієнтів, щоб сейтан не став занадто жорстким або надмірно розвиненим.
Щоб зробити сейтан у кухонному комбайні:
Це досить схоже, але ми дозволяємо машині виконувати роботу. Додайте нут і швидко проведіть процес його подрібнення.
Додайте рідини, часник і пульс для з’єднання.
Тепер додайте пшеничну клейковину, спеції та харчові дріжджі та обробляйте (за допомогою металевого ріжучого леза S-кривої) протягом декількох хвилин. Зробіть паузу кожні 30 секунд або близько того, щоб дати двигуну відпочити і перевірити хід. Ви хочете бачити, як розвивається жилавий розвиток глютену! Потім дайте йому ще 30 секунд, щоб бути впевненим, оскільки це не як перемикач, який перемикається, але з часом стає більш екстремальним.
Металеве лезо S дозволяє швидко замісити тісто і розвиває чудову еластичну клейковину.
Формування котлет:
Незалежно від того, яким способом ви робите сейтан, наступним кроком є його формування у котлети та приготування!
Розділіть тісто на 12 рівних (-іш) шматочків. Натисніть їх на пиріжки товщиною 1/2 ″, а потім покладіть на шматок алюмінієвої фольги. Складіть краї так, щоб вони зустрічалися по центру, а потім згортайте кінці, щоб зробити невеликий пакет. Повторіть з рештою шматочками тіста.