Вегетаріанський путівник Історія вегетаріанства в США
Мале споживання м’яса майже в будь-якому місці (порівняно із сучасними стандартами).
Споживання м’яса різко зростає в західних культурах, оскільки транспортування та охолодження стає простішим
Публікація Дієта для малої планети Френсіс Мур Лаппе запускає вегетаріанський рух в США, але, на жаль, вводить міф про те, що вегетаріанці повинні "поєднувати" свої білки, щоб отримати "повноцінний" білок.
Публікація Визволення тварин австралійським професором етики Пітером Сінгером дає іскру для народження американського руху за права тварин і заснування групи PETA, рішучого прихильника вегетаріанського харчування.
Вегетаріанські часи журнал починає видання
Опубліковано першу книгу про пропаганду веганства уповноваженого західного медичного органу, доктора Джона Макдугалла План Макдугала.
Дієта для Нової Америки Джон Роббінс забезпечує натхнення для веганського руху в США, тоді як він відновлює вегетаріанський рух.
Медичні дані, що підтверджують перевагу вегетаріанської дієти, стають надзвичайними. Американська дієтологічна асоціація офіційно підтримує вегетаріанство, а книги відомих лікарів пропагують вегетаріанські або переважно веганські дієти з низьким вмістом жиру (наприклад,., .Програма Макдугала і Програма доктора Діна Орніша з питань зворотних хвороб серця). Нарешті уряд США відмовляється від застарілих та спонсорованих чотирма групами продуктів харчування м’ясної та молочної промисловості і замінює їх продовольчою пірамідою, показуючи, що більша частина раціону людини повинна ґрунтуватися на зернових, овочах, квасолі та фруктах.
До записаної історії
Вегетаріанство бере свій початок з часів, що передували записаній історії. Багато антропологи вважають, що більшість ранніх людей їли переважно рослинну їжу, будучи більше збирачами, ніж мисливцями. (Див. Статті Девіда Поповича та Дерека Уолла.) Ця думка підтверджується тим фактом, що травна система людини більше нагадує систему травоядів, ніж систему м’ясоїдних. (Забудьте про "собачих" зубах - їх мають і інші травоїдні тварини. Але жоден м'ясоїд не має молярних зубів, як у людей та інших, що харчуються рослинами.) Погляд на ранніх людей як на поїдачів рослин також підтверджується тим фактом, що люди на м’ясних дієтах набагато частіше хворіють на такі хвороби, як хвороби серця та рак, ніж люди, які харчуються вегетаріанською дієтою. [докладніше на тему рослинництва як природної]
Звичайно, люди почали їсти м'ясо в якийсь момент до записаної історії, але лише тому, що на відміну від тварин, люди здатні до такого роду експериментів. Однак цей короткий період вживання м’яса недостатньо довгий, щоб мати еволюційний вплив на нас - звідси і той факт, що, наприклад, тваринна їжа підвищуватиме рівень холестерину в людині, тоді як собаки, які годують твердою цеглою вершкового масла, підтримують однаковий рівень холестерину.
Ранні вегетаріанці
Грецький математик Піфагор був вегетаріанцем, і вегетаріанців часто називали піфагорійцями, поки слово не було створено. (Термін "вегетаріанець" був введений Британським вегетаріанським товариством у середині 1800-х років. Латинський корінь цього слова стосується джерела життя.) Леонардо да Вінчі, Бенджамін Франклін, Альберт Ейнштейн і Джордж Бернард Шоу також були вегетаріанцями . (Сучасна легенда говорить, що Гітлер був вегетаріанцем, але насправді він не був, принаймні не в традиційному розумінні цього слова).
Споживання м’яса зростає у 1900-х роках
До середини 1900-х років американці їли набагато менше м'яса, ніж сьогодні. Вартість м’яса була дуже високою, холодильне обладнання не було широко доступним, а розподіл був проблематичним. Побічним ефектом промислової революції було те, що м’ясо стало дешевшим, що зберігається та легше розподіляється. По мірі того, як відбулися ці зміни, споживання м’яса різко зросло - і такі ж дегенеративні захворювання, як рак, хвороби серця та діабет. Як сказав Дін Орніш:
Народження вегетаріанства в США.
Вегетаріанство було не дуже поширеним у США до 1971 року, коли бестселер Френсіс Мур Лапп Дієта для малої планети була опублікована.
A Ft. Вартий рідною людиною, Лапп кінув аспірантуру в Великобританії Берклі провести особисті дослідження з питань голоду в світі. Лапп злякався, виявивши, що для годування тварини потрібно в 14 разів більше зерна, ніж те, що ви отримуєте з нього в м’ясі - величезна трата ресурсів. (Тваринництво з’їдає понад 80% з’їденого в США зерна. Якщо американці скоротять споживання м’яса лише на 10%, зерна було б достатньо, щоб прогодувати всіх людей, що голодують у світі.) У ніжному віці 26 років Лапп тоді написав Дієта для малої планети заохочувати людей їсти безм’ясні страви і тим самим припиняти марнотратити світову їжу.
Хоча 60-ті роки асоціюються з хіпі, а хіпі - з вегетаріанством, насправді вегетаріанство не було таким поширеним у 60-х. Це було насправді Дієта для малої планети у 1971 році це було великою відправною точкою.
Манія, що поєднує білки
В 1971 р. Америка сприймала вегетаріанство набагато інакше, ніж сьогодні. У наш час є всілякі довірені лікарі, які відстоюють менше м’яса або навіть відсутність м’яса, і є безліч успішних спортсменів та знаменитостей, які служать доказом того, що вегетаріанство здорове. У 1971 р. Це не було так. Переважала ідея, що вегетаріанство було не просто нездоровим, але насправді неможливо щоб вижити на вегетаріанській дієті.
Лапп знала, що її книга зустрінеться з таким упередженням, тому вона дослідила вегетаріанське харчування, і при цьому зробила істотну помилку, яка кардинально змінила хід вегетаріанської історії. Лапп знайшов деякі дослідження, проведені на рубежі століть на щурах, які показали, що щури найкраще росли, якщо їх годували комбінацією рослинної їжі, амінокислотні (білкові) структури яких нагадували схему тваринної їжі. У Лаппа була її чарівна куля - це був спосіб, яким вона могла переконати читачів у тому, що вони можуть робити свою рослинну їжу "так само добре, як" м'ясо.
Лапп присвятила половину своєї книги цій ідеї "поєднання білків", або "доповнення білка" - як, наприклад, подавати квасоля та рис, щоб білок був "повноцінним". Ідея поєднання білків була заразною - вона з'явилася в кожній іншій книзі кожного іншого вегетаріанського автора, опублікованій після цього, і потрапила в академічні кола, записи в енциклопедію та американське мислення. На жаль, думка про необхідність поєднання білків була абсолютно помилковою.