Ви те, що перетравлюєте та засвоюєте функціональне харчування Керрі Ріді
Ще на початку 2000-х років по телевізору було шоу «Ти, що ти їси». Як функціональний дієтолог, я хотів би додати трохи до заголовка. Я б назвав шоу «Це не те, що ти їси, це те, що ти можеш перетравити та засвоїти з їжею, яку ти їси». На жаль, він трохи затятий, і точно не такий привабливий, як оригінальний заголовок.
Процес травлення та асиміляції
Цікаво, скільки з вас вивчали біологію людини у середній школі? Я це зробив, і пам’ятаю, як написав есе про те, як ви перетравлюєте желе. Деякі з вас, можливо, мали дещо здоровішу альтернативу способу перетравлення курячого бутерброда. Для тих з вас, хто не виконував такого завдання або не пам’ятає подробиць, дозвольте мені дати вам дуже швидкий урок анатомії.
Травлення починається в роті з механічного розщеплення їжі через жування. Хімічний розпад продуктів також починається в роті зі змішування слини з їжею. Слина містить амілазу, яка сприяє розщепленню вуглеводів. Це змішування навколо створює «болюс». Після проковтування болюсу він рухається вниз через стравохід завдяки ритмічним хвилям гладкої мускулатури, які називаються перистальтикою. Слизова також виділяється в стравохід, який змащує болюс, прокладаючи шлях до нижнього відділу стравоходу. Потім він рухається по нижньому стравохідному сфінктеру в шлунок.
Наступний крок у подорожі
Потрапляючи в шлунок, болюс змішується з кислим шлунковим секретом шлункової кислоти, що складається з соляної кислоти. Шлункова кислота забезпечує ряд функцій. Це допомагає знищити шкідливих паразитів і бактерій, які, можливо, приїхали автостопом до вашого останнього прийому їжі. Це також допомагає продовжувати хімічне травлення, стимулюючи перетворення пепсиногену в пепсин. Пепсин необхідний для розщеплення білків до їх окремих амінокислот. Ця нова суміш їжі та хімічних речовин у шлунку стає відомою як хімус.
Хімус переходить із шлунку за допомогою іншого сфінктера в тонку кишку. Проходження через тонкий кишечник - досить довга подорож, насправді 20 звивистих футів. У дуоденальному відділі тонкої кишки виділяються ферменти підшлункової залози та жовч із жовчного міхура. Вони важливі для подальшого розщеплення жирів, вуглеводів та білків. Розбиваючись на більш дрібні, більш засвоювані частини, амінокислоти, жирні кислоти та цукри всмоктуються в відділі тонкої кишки тонкої кишки. Далі вздовж клубової кишки всмоктуються В12 водорозчинні вітаміни та солі жовчі.
Все, що залишилося в цей момент, переходить у товстий кишечник. У товстому кишечнику корисні бактерії перетворюють волокнисті залишки їжі у вітаміни, коротколанцюгові жирні кислоти та інші поживні речовини. Ці поживні речовини продовжують засвоюватися разом із водою, перетворюючи нашу їжу у фекалії, які потім виділяються у відходи.