Вибір належного інструменту змішування для кожної роботи - Стаття - FineCooking

Будь то перемішування поленти, вершкове тісто для печива або приготування вінегрету, кожне завдання з приготування стає простішим, кращим та швидшим за допомогою правильного інструменту

змішування

Фотографії: Скотт Філліпс

Додати до списку

Найпопулярніше

8 секретів для вологої та соковитої смаженої індички

Класичний рецепт томатного супу

Класичний рецепт хлібного фаршу

Рецепт Оссо Буко

21 Турецька порада, яку повинен знати кожен кухар

Перемішуючи, збиваючи, змішуючи, збиваючи, складаючи - існує безліч способів змішування інгредієнтів та безліч інструментів, які можна використовувати для їх змішування, залежно від результатів, які ви хочете. Кожен інструмент працює від простої дерев’яної ложки до потужної змішувальної підставки для високоякісних квитків, яка виконує певний спосіб, який має певний вплив на інгредієнти. Ось чому, залежно від завдання, певні інструменти для змішування працюють краще за інші.

Прості ручні інструменти - улюблені плюси

Гумові шпателі, дерев'яні ложки та віночки настільки звичні, що здаватися дурним навіть згадувати про них. Але ці недорогі універсальні речі - це вибір безлюдних островів для кожного професійного кухаря та стиліста з їжею, з яким я спілкувався, оскільки вони прості у використанні та чудово розроблені для багатьох робіт.

Дерев'яні ложки є недорогими, простими і жароміцними. Вони бувають плоскими, кутовими, в мисках, із круглими краями та різних розмірів. Дерев’яні ложки досить міцні, щоб розбити ароматичні інгредієнти, такі як цедра цитрусових та трави, щоб виділити їх аромати та аромати, а криволінійна чаша ложки ідеально підходить для розмазування тіста для печива по боках чаші під час перемішування. Використовуйте їх для перемішування густого різотто, соусів, рагу та заварних кремів. Закруглений край ніжний до інгредієнтів - і на сковородах - ніж металева ложка. А відносно шорстка поверхня дерев’яної ложки перевершує металеву для таких завдань, як вершкове масло та цукор, каже Моллі Стівенс, редактор “Fine Cooking”, оскільки злегка шорстка поверхня деревини допомагає врізати повітря у масло, що робить його легким і пухнастим, коли ви вершки. І майже кожному знайомому кухареві подобається простий комфорт відчуття ручної роботи з дерев’яної ложки.

Гумові шпателі також бувають декількох розмірів. Лезо з широкими лапами штовхає та піднімає інгредієнти та м’яко розрізає повітряні суміші. Дизайн шпателя ідеально підходить для акуратного складання суфле, бісквітного тіста, дурнів та безе. А закруглені краї гнучкого весла роблять гумовий шпатель найкращим скребком навколо, особливо якщо це змушує вас залишити останні шматочки кляру в чаші для змішування. Ви навіть можете придбати термостійкі гумові шпателі, ідеально підходять для омлету яєць та розпушування фріттат. Шукайте ніжно зачерпнуту модель Le Creuset, яка випускається в яскравих кольорах, або більш жорстку версію з довгими ручками Rubbermaid.

Віночки комбінувати, і вони також можуть провітрювати. Роз’єднані дроти перемішують і розпорошують інгредієнти відразу в декількох місцях, тоді як область між ними пропускає повітря у все, що ви змішуєте. Дріт віночка може бути тонким і гнучким (ідеально підходить для збивання) або товстим і жорстким (корисно для перемішування та запобігання утворення грудок у заварних тістах, соусах і навіть поленті). Провід слід збирати близько один до одного там, де вони стикаються на кінчику, для ретельного перемішування. Рукоятка повинна бути міцною і закритою, щоб вода не потрапляла в пастку і дроти не від'єднувались.

  • Універсальний віночок, який також називають віночним соусом, коливається від декількох дюймів до декількох футів. Соусові віночки чудово підходять для незліченних завдань, включаючи виготовлення майонезу та інших заправок, де дроти розбивають олію в крапельки, необхідні для утворення емульсії. Збивач для соусів є найбільш універсальним, але інші типи віночків роблять особливу роботу.
  • Повний округлий профіль повітряної кулі отримує багато повітря в інгредієнтах і особливо хороший для збивання вершків та яєчних білків.
  • Плоский віночок (або віночок з круглою ручкою) чудовий для знешліфування та змішування підливи каструлі, оскільки плоска форма може потрапити в кути та на кожен біт на дні неглибокої каструлі або сковороди.
  • Яйцезбивач не має викупної вартості, крім привабливості. Повісьте його на кухонній дошці для привабливого декору та за допомогою віночка.

Змішувачі - вибір пекаря

Змішувачі - це моторизована версія віночка: вони поєднують інгредієнти та можуть аерувати їх. Вони швидші, потужніші і вимагають меншої сили рук, ніж віночок, але змішувачі не пропонують настільки витонченість і практичне управління, як віночок.

A ручний міксер чудово підходить для збивання вершків, яєчних білків, глазурі, тіста для печива - і картопляного пюре теж, за умови, що ви будете легкими, щоб вони не загуслили. Як і у випадку з ручним блендером, ви підносите міксер до їжі, тому прибирання мінімальне - це просто промивання збивачів. Якщо ви любите випікати, обов’язково придбайте ручний міксер з достатньою потужністю (від 175 до 220 Вт), щоб взяти щільне тісто для печива та густу шоколадну заморозку. Сьюзен Еліх, стиліст з харчових продуктів у Нью-Йорку, подобається ручний міксер KitchenAid. "Він не настільки потужний, як змішувач для підставки, але у нього є хороший діапазон швидкостей для тіста для печива, починаючи від дуже низьких для легкого перемішування і закінчуючи дуже швидкими для закінчення з ретельним збиванням". KitchenAid виготовляє ручні мішалки на шість, сім та дев’ять швидкостей. Затягування шнура може бути громіздким, а поміркованіші моделі можуть бути важкими, тому, якщо це вибір між ручним міксером та змішувачем для підставки, запитайте себе, скільки насправді збитих вершків, тіста для печива, глазурі та ганашу. Хороший ручний міксер обійде вам від 50 до 90 доларів.