Вибір здорових та стійких альтернатив м’ясу - ресурси
28 жовтня 2019 р
Вирішувати, чи їсти продукти тваринного походження, - це особистий вибір. Деякі люди уникають вживання м’яса з моральних причин; інші можуть виключити зі свого раціону червоне м’ясо через високий ризик серцевих захворювань.
Однак суперечки про те, скільки м’яса, якщо воно є, потрібно включати в щоденний раціон, зростали поряд із тривогою щодо зміни клімату. Як у Сполучених Штатах, так і за кордоном, політики визначають стійкість як фактор дієтичного керівництва.
Як зазначається у звіті: «Дієві та дієтичні режими харчування загрожують здоров’ю людей у країнах, що розвиваються, та розвинутих країнах та негативно впливають на довгострокову продовольчу безпеку. Таким чином, є нерозумним, що державні дієтичні рекомендації беруть до уваги стійкість ".
Проблеми навколишнього середовища та добробуту тварин розчистили шлях для виходу на ринок більшої кількості рослинних продуктів харчування. Вегетаріанські страви та безалкогольні білкові альтернативи все частіше пропонуються в продуктових проходах, закладах швидкого харчування та ресторанах, що сидять. Однак поки незрозуміло, чи є альтернативи м’яса на рослинній основі настільки здоровими та стійкими, як стверджують їхні виробники.
Поради щодо читання етикетки з питань харчування
Дієтолог Сара Вейбрайт надала кілька порад щодо того, як переміщатися по інформації на етикетці харчових продуктів, щоб визначити, чи є оброблений на рослинній основі харчовий продукт здоровим.
Подивіться на кількість інгредієнтів. Як правило, більше інгредієнтів означає, що харчовий продукт є більш обробленим.
Перевірте кількість натрію та доданого цукру (цукор, не отриманий із цільної їжі). Вони зазвичай додаються до оброблених продуктів.
Знайдіть щось, що багате на білки. Перевірте, скільки білка містить порція продукту. "Деякі вегетаріанські та веганські альтернативи не мають еквівалентів харчових продуктів", - сказав Вейбрайт.
Дотримуйтесь його збалансованості. Харчова цінність кожного харчового продукту повинна розглядатися в контексті повноцінного раціону. "Якщо у вашому гамбургері є насичені жири, але у вас цільнозернова булочка та салат, а в решті їжі насправді немає насичених жирів, то це не проблема", - сказала Вейбрайт.
Чому альтернативи м’ясу на рослинній основі стають все більш популярними?
Альтернативи м’ясних продуктів на рослинній основі існували протягом багатьох років у багатьох формах - від імітації індички на основі сої до пиріжків із гамбургерів із чорної квасолі. Хоча вони часто орієнтовані на людей, які дотримуються веганської та вегетаріанської дієти, ці продукти також звертаються до зростаючої кількості людей, які скорочують кількість споживаного м`яса та переходять до "гнучкого" способу життя: дієта, що складається переважно з рослинних вегетаріанських страв а іноді включає м’ясо або рибу.
Остання розробка цих м'ясних альтернативних харчових продуктів, які більше нагадують смак і відчуття смаку власне м'яса, зацікавила цю широку аудиторію як здоровий та стійкий спосіб харчування.
Вплив м'ясної промисловості на довкілля
Оскільки все більше споживачів стає екологічно свідомими, багато хто починає усвідомлювати, як сільське господарство та тваринництво впливають на зміну клімату.
Харчова та сільськогосподарська організація повідомляє, що в цілому галузь тваринництва відповідає за 14,5% усіх викидів парникових газів (ПГ), спричинених людиною. Ланцюжок поставок яловичини є найбільшим фактором, на який припадає 41 відсоток усіх викидів парникових газів у галузі тваринництва. Процес виробництва яловичини також вимагає більше ресурсів: кожна калорія споживаної людиною яловичини вимагає в 28 разів більше землі і в 11 разів більше води, ніж у середньому для інших продуктів тваринництва (молочних продуктів, птиці, свинини та яєць).
Як результат, багато людей їдять менше продуктів тваринного походження або відмовляються від них разом, щоб компенсувати викиди ПГ та зменшити використання ресурсів. Щоб вирішити проблему годування здоровою та стійкою дієтою приблизно 10 мільярдів людей до 2050 року, стаття JAMA про життєздатність альтернатив м’яса на рослинній основі рекомендує істотне зменшення споживання червоного м’яса та перехід на переважно рослинні режими харчування.
Проблеми здоров’я, пов’язані з червоним м’ясом та м’ясом, що переробляється
Більше людей вирішують уникати м’яса - особливо червоного м’яса та м’ясопродуктів, що переробляються з високим ступенем здоров’я. Дослідники виявили зв’язок між споживанням тваринного білка та різними проблемами здоров’я.
Автори одного дослідження, опублікованого в JAMA Internal Medicine, виявили, що більш високе споживання рослинного білка асоціюється з меншою смертністю. Крім того, заміна рослинного білка тваринним білком, переважно червоним або переробленим м’ясом, була пов’язана з меншим ризиком ракових, серцево-судинних захворювань та загальної смертності.