Від чаю до блискучого чаю - Los Angeles Times
Більшість людей докладно пам’ятають момент, коли вони закохалися. Я знаю, що можу. Це почалося в крихітній вулиці в Сан-Франциско, де ми з дочкою купували обкладинку для її футону.
З метою завершення продажу сестра власниці магазину вийшла з задньої частини магазину з чорним лаковим підносом, в якому трималися чашки ароматного жасмину та опеньків. Ми поклали чашки на долоні, посміхаючись одне одному крізь піднімається пару.
Я був закоханий - у чай.
Повернувшись додому в Оранж, я розкопав 3-футове кругле ліжко біля основи нашої пташиної ванни. Я посадив шпалеру жасмину, чотири види м’яти та три запашні герані - мій перший “чайний сад”.
Через роки я все ще відкриваю незліченну кількість квітів і трав, які можна використовувати для приготування чаю.
Цілющі у всьому світі трав'яні чаї рекламують за їх лікувальну цінність. Кажуть, що вони можуть полегшити розмову, відновити сон, заспокоїти застуду, освіжити дух наприкінці дня і є чудовим рішенням для тих, хто уникає кофеїну.
Чорний чай, який ми всі знаємо, - це ферментовані листя Camellia sinensis, двоюрідний брат знайомої садової камелії Camellia japonica, - каже Хелен Густафсон, гуру чаю Chez Panisse у Берклі та автор книги “Агонія листя: екстаз мого Життя з чаєм »(Генрі Холт та Ко, 23 долари).
Тож, ви можете задатися питанням, чи можу я вирощувати Camellia sinensis у своєму саду?
"Трав'яний чай - це єдиний чай, який ви можете вирощувати на своєму подвір'ї", - каже Густафсон.
Хоча чайний сад створити просто, з більш ніж 400 рослин на вибір, захопитися ним легко. Почніть із шести-восьми рослин, а потім щороку пропонуйте кілька нових варіантів і дізнавайтеся, які чаї подобаються вашому смаку.
"Більшість трав мають чотири основні потреби - сонячне світло, рихле середовище, що швидко стікає, вода і хороший грунт", - говорить Дайан Вебер, лікар-травник в садах Роджера, Корона-дель-Мар. найкраще в добре виправленому ґрунті, який забезпечує необхідні поживні речовини і дозволяє повільніше, стабільніше зростання "
Занадто багато добрив призводить до великих рослин за рахунок аромату.
У Lingle’s Herbs, роздрібному постачальнику органічних трав та рідкісних рослин на Лонг-Біч, по черзі змінюють помірну кількість кров’яного борошна, кісткового борошна, рибної емульсії, компостованого курячого посліду та рідких водоростей. Власник Джон Лінгл дає трави хорошу підгодівлю ранньою весною, потім невелику дозу через місяць протягом усього вегетаційного періоду.
У своїх середземноморських традиціях більшість трав віддають перевагу більш сухому стану, ніж ви можете собі уявити. Мета полягає в забезпеченні вологою, коли вони ростуть і відступають на стадії спокою трав.
"Шкідники дуже рідко є проблемою", - каже Вебер.
Завдяки летким оліям трав та яскраво вираженому аромату вони майже доглядають за собою.
Вибираючи трави для чайного саду, Вебер пропонує передбачити, як вони будуть виглядати в повнорозмірному режимі. Високі сорти повинні йти в задній частині саду, проти парканів або стін. Далі висаджують середні трави. Низькорослі сорти чудово розташовані по краях саду.
"І нехай брак місця не зупинить вас", - продовжує вона. «Використовуйте контейнери на палубах і патіо; або вирощувати на підвіконні м’яту, розмарин, чебрець або запашну герань ".
Густафсон вважає, що ретельно висушені трави дадуть чаї з більш інтенсивним смаком, ніж ті, що готуються зі свіжою зеленню, що дає більш ніжний смак. "Завжди краще використовувати свіжу зелень безпосередньо з саду", - каже вона. "Це одна з прекрасних речей домашнього саду. Ви маєте повний контроль у справі зі свіжістю".
Смак вашого чаю може змінюватися залежно від часу доби, коли ви збираєте свої трави.
"Ніколи не збирайте листя та цвітіння під час денної спеки, коли сонце розсіює вміст вологи та змінює інтенсивність їх ефірних масел", - каже Вебер. "І не збирайте урожай у вологі дні, оскільки вони, як правило, також не пересихають і можуть цвіль".
Натомість прогуляйтеся по саду, кошиком та машинками для стрижки в руках рано вранці після випаровування роси, коли квіткові бруньки тільки розкриваються, а аромат листя на піку. І збирайте лише ту кількість, яку потрібно використати того дня.
Ви можете збирати однорічні та багаторічні трави з ранньої весни до осені. Але не зрізайте рослини занадто сильно під час збирання врожаю; дозволити їм відновитись і дати новий урожай.
Прибираючи пізньосезонний сад, дайте рослинам остаточну обрізку задовго до перших заморозків, щоб забезпечити їм виживання взимку. Більш стійкі до погоди трави, такі як шавлія та чебрець, і надалі забезпечуватимуть вас свіжим ростом цілий рік.
Після того, як ви зібрали рослинний матеріал у належний час доби, перевірте наявність шкідників, хвороб та пошкоджених частин. Якщо рослини заповнені пилом або покриті садовою землею, очистіть їх швидким, прохолодним промиванням і обережно просушіть, щоб захистити ефірні олії рослин. Розділіть голови на окремі квіти або пелюстки і покладіть на екрани. Щоб висохнути листя, зніміть все листя з нижньої половини стеблин і повісьте догори дном в пучки.
Сушити рослини слід у темному, теплому і добре провітрюваному місці, наприклад, на горищі або в садовій сараї. Сушіть трави подалі одна від одної, щоб їх аромати не змішувалися.
Якщо ви використовуєте екрани, протягом кількох перших днів перевертайте кілька разів, щоб пришвидшити процес і відбити цвіль. Потім накрийте тонким шаром марлі або мусліну, поки трави не стануть хрусткими і сухими. Для зберігання гострими ножицями відріжте окремі листя від їх стеблинок.
"Зберігання чаю - це все одно, що зберігати вишукану пряність", - каже Густафсон. “Чай зберігатиме максимальний термін зберігання лише близько шести місяців. Зберігайте їх у герметичних банках або контейнерах із верхніми затискачами та розміщуйте у прохолодній темній шафі ».
Уникайте скляних банок, оскільки вони пропускають світло, яке розщепить олії рослин і позбавить їх смаку.
Перевірте протягом перших кількох днів, щоб переконатися, що всередині контейнера немає вологи. Якщо так, надайте додатковий час сушіння. Чітко маркуйте рослини, щоб потім не було плутанини.
Те, що Густафсон називає «агонією листя», - це звивається, закручене дію пухкого листя, коли вони починають розгортатися при зануренні в окріп.
" Агонія "виникає, коли свіжокип'ячена вода контактує зі смаковими клітинами чайного листя", - говорить Густафсон. “Їх відкривають і випускають, щоб циркулювати в горщику. Тут ви отримуєте смак ".
Більше того, що вам потрібно знати:
* Зелена, листяна частина рослини стає чаєм шляхом настоювання - заливаючи траву окропом і даючи їй просочитися (отриманий завар також називають тисаном).
Доведіть свіжу, холодну воду до кипіння і зніміть з вогню. На кожні 6 унцій води (кількість рідини звичайної чайної чашки) додайте одну купину чайну ложку сухої трави або три купи чайної ложки свіжої трави. Накрийте кришкою і дайте стрімко п’ять-10 хвилин, або за смаком. Для отримання міцнішого чаю дозволяйте більше матеріалу, а не довший час варіння.
* Відвар - це спосіб приготування напою з насіння, коренів та кори. "Відвар варять", - каже Густафсон. «Все, що потрапляє у воду, зменшується або концентрується кип’ятінням. Ми ніколи не подаємо відвари як чай у ресторані, оскільки вони схильні гірчити. Вони набагато інтенсивніші і найчастіше використовуються в лікувальних цілях ».