Від діабету до переміщення. Як НАФТА порушила мексиканське сільське господарство, продовольство та здоров’я; Лічильник
Алісія Гальвес не збиралася писати книгу про Угоду про вільну торгівлю в Північній Америці (НАФТА). Вона не є вашим типовим експертом з економіки торгових угод. В глибині душі вона вчений людей і місця.
Культурний та медичний антрополог та професор латиноамериканських студій у міському університеті Нью-Йорка, коледж Леман, Гальвес є автором двох книг про мексиканських іммігрантів. Одним із них є етнографічне дослідження “парадоксу здоров’я латиноамериканців” - явища того, що жінки-латиноамериканці переживають менш складну вагітність та вигідніші результати народження, ніж багато інших груп, незважаючи на соціально-економічний збиток. Інший - про католицизм, який практикують мексиканці без документів у Нью-Йорку.
Але вона знала, що хоче також писати про епідемію ожиріння в Мексиці, її зростання рівня цукрового діабету та те, як культурні та сільськогосподарські зміни впливають на те, що і як харчуються мексиканці, - у свою чергу, на їх здоров’я. На її подив, кожен шлях, який пройшов Гальвес у своїх дослідженнях, певним чином привів до впливу НАФТА, нині майже 25-річного пакту, підписаного Сполученими Штатами, Канадою та Мексикою про усунення бар'єрів у торгівлі та інвестиціях.
Нова книга Алішії Галвес «Їжа НАФТА» розглядає, як угоди про вільну торгівлю порушили дієти, тіла та життя мексиканців
Вибір Гальвеса? La Morada, ресторан оаксаканського району в Південному Бронксі, який належить сім’ї іммігрантів, які в основному не мають документів, і управляється ними. Це факт, що вони відверті і не вибачаються. Ним керують 48-річна родом з Оаксака Наталія Мендес та її 28-річний син Марко. Ла Морада є, певним чином, "антинафтовиком," сказав Гальвес, оскільки "вид їжі, яку вона готує, є тією їжею, якій загрожує НАФТА".
La Morada не був ні повністю порожнім, ні повністю повним у середу вдень, коли ми поїхали. Він обслуговує громаду - до якої в основному належать латиноамериканські працівники, студенти, жителі Південного Бронкса - складна, смачна їжа в неформальній обстановці. На вхідних дверях із тонованого скла, що виходили на вулицю, “Oaxaca Resiste” було намальовано червоно-білими літерами. Всередині полотнище із тканини, що прикрашало вхід, писало: „НІ ДЕПОРТАЦІЙ. БЕЗ ДЕПОРТАЦІЙ. "
У La Morada Мендес змішує інгредієнти для своїх родимок вручну. Ми спостерігали, як вона готувала свою моле-верде. У металевій мисці вона поєднала кмин, зелений лук, зелений перець, пепітас, також відомий як гарбузове насіння, перед тим, як очистити змішане в блендері. Отриманий соус був ароматним, яскравим і горіховим.
"У крота може бути 10 видів чилі [і] ціла купа спецій", - сказав нам Гальвес.
Наталія Мендес робить родимки Ла Моради вручну. Вище, Мендес робить свою крот верде, яка включає перець, кмин, пепітас, зелений цибулю та багато іншого
Хоча деякі з цих чилі та прянощів можна купити в продуктових магазинах у Нью-Йорку, багато менш відомих інгредієнтів неможливо забезпечити за допомогою звичайних каналів розподілу. У той же час, часто зустрічаються предмети часто не мають різноманітності та виняткового смаку сортів реліквії. Це створює проблеми для шеф-кухарів, як Мендес, яким часто доводиться задовольнятися менш ідеальними замінами бажаних інгредієнтів. Вона нарікає на якість перцю чилі, доступного їй у Нью-Йорку. У той день, коли ми відвідали, Мендес вдалася до використання пепітасів, придбаних місцево, а не тих, які вона віддає перевагу з Мексики, які є більшими та м’яснішими та мають кращий смак.
У США кухарі, як Наталія, часто звертаються до неформальних методів розподілу, щоб забезпечити інгредієнти, включаючи використання пакетеросів, які Гальвес описує як "галасливу мікропромисловість дрібних вантажовідправників". Пакетерос регулярно подорожує між місцями, де іммігранти оселилися в Америці, та їх мексиканськими містами, подолавши прогалини в географії за допомогою продуктів, що викликають спогади про будинок, таких як хліб бабусі або мішок з вирощеними чилі.
Захоплення авокадо охопило штат штату, але важелі НАФТА, які привели їх сюди, витіснили мексиканських фермерів авокадо
Але хоча НАФТА надала американцям майже необмежений доступ до таких інгредієнтів, як авокадо, вирощене на південь від кордону, зростання доступності збігається із зростаючим дефіцитом тих самих продуктів харчування для мексиканців.
"Хоча переміщення чогось з одного географічного чи культурного простору в інший є здійсненною бізнес-стратегією, щоб підняти ціну на продукт, як тортилья, у багато разів більше, ніж його звична грошова вартість вимагає, щоб він став дефіцитним у цих початкових просторах", - говорить Гальвес. Ми недостатньо говоримо про те, хто програє, коли привласнюється культура. В Харчування НАФТА, вона посилається на "спливаючий" ресторан у Тулумі, Мексика, що коштує 750 доларів за місце, який обслуговує датський шеф-кухар Рене Редзепі.