Від гніву Лукашенко до «гуляшу на стероїди» - кулінарна книга Вацлава Гавела «Радіо Прага»
Від гніву Лукашенко до "гуляшу на стероїди" - кулінарна книга Вацлава Гавела
Поділіться в соціальних мережах
Вбудуйте аудіо на свій сайт
Покійний Вацлав Гавел відомий у всьому світі як державний діяч та символ прав людини та демократії. Швидше менш відомо, що Гавел також був дуже захопленим кухарем. Цього року багато рецептів дисидентів, які перетворились на президента, були зібрані у досить чудовій кулінарній книзі "Канч на данич" ("Кабан на оленині").
Поряд із титульною стравою, він містить рецепти таких страв, як "Інтенсивний суп", інший суп на ім'я "Гнів Лукашенко", додаткові забавні вигадки та власний твір Гавела щодо декількох класичних чеських класиків.
«Я дуже добре знав Вацлава Гавела, коли він був живий, і не тільки в нашій спільній роботі, але і як друг, давно.
“Я знав про його пильний інтерес до кулінарних справ, і іноді навіть готував з ним для друзів та різних заходів.
«А в наших архівах [у бібліотеці Вацлава Гавела] ми також маємо ряд його рукописних рецептів та спогади інших людей, які бачили, як він готував їжу або ділився з ним їжею.
«Тому мені спало на думку, що це може зробити гарну маленьку брошуру.
"Врешті-решт він перетворився на кулінарну книгу, і це було дуже успішно - зараз друкується вже друге, і ми дуже раді цьому".
Яким хорошим був Вацлав Гавел як кухар?
«Як і у всіх кухарів, думки розходились.
“Іноді лунала критика, що він занадто креативний. Особливо в останні 10 хвилин приготування їжі - і тоді найкраще тримати його подалі від плити ».
“Він був захопленим кухарем. Він був натхненним та креативним кухарем.
“Іноді лунала критика, яку, як я знаю, існувала: він був надто творчим.
"Особливо в останні 10 хвилин приготування їжі - і тоді найкраще тримати його подалі від плити".
Чи додав він занадто багато спецій чи чогось іншого?
"Так. У нього були ідеї. Це був його творчий інстинкт
"І іноді занадто багато ідей - це занадто гарна річ".
Переглядаючи книгу, одне, що мене вразило, це те, що йому, мабуть, довелося багато імпровізувати, як, мабуть, усім у ті часи, бо там було так мало інгредієнтів. У певному сенсі це здалося мені якось «комуністичною кулінарною книгою», бо, я припускаю, він перестав готувати в 1990 році?
"Так. Ми насправді хотіли повернути нашим читачам, особливо молодшим читачам, атмосферу приготування їжі за часів комунізму, де на ринку було досить мало інгредієнтів, і такого, який ніколи не буде доступний наступного дня.
«Тож було багато імпровізації, багато заміни.
"Але навіть тоді, і я це сам пережив, люди могли влаштовувати пам'ятні вечері".
Він справді цікавився їжею? Або його більше цікавив соціальний аспект та вечеря з більшими групами?
«Він сам був дуже скромним їдцем, і коли він був один, він поживався дуже простими стравами.
«Але він любив готувати їжу для друзів, і він міг би бути дуже складним у підготовці соціальних вечерь.
«Він завжди писав, а іноді ілюстрував власне меню, щоб піти на вечерю, і він придумував різні символічні елементи, щоб зробити вечерю всеосяжною подією.
"Так, так, він приділив цьому досить багато роздумів і часу - і саме тому він був досить популярний як кухар".
Ще до того, як прочитати цю кулінарну книгу, я чув, що він славився своїм гуляшем, коли він робив великі горщики з гуляшем, коли у нього було багато відвідувачів у [заміській резиденції] Градечек. Що саме стосувалось його версії, яка вирізнялася зі стандартного гуляшу?
"Ти маєш рацію. Його найвідомішою творчістю шеф-кухаря було те, що він називав бургундським гуляшем.
«Як випливає з назви, він відрізняється від звичайного чеського гуляшу тим, що основним інгредієнтом є червоне вино.
"Був також ряд інших інгредієнтів: червона смородина, мармелад або варення, більша кількість спецій, ніж ми зазвичай використовуємо, і нарешті - і, що найсуперечливіше, - частина збитих вершків, додана до продукту в кінці, яку я" м у двох думках про себе.
“Також ковбаси та інші пряні добавки. Це був дуже вишуканий гуляш.
"У більшості ресторанів та сімей гуляш - це досить проста їжа - це був гуляш на стероїдах".
"Він завжди писав, а іноді ілюстрував власне меню, щоб піти на вечерю, і він придумував різні символічні елементи, щоб зробити вечерю всеосяжною подією".
Але цей гуляш на стероїдах, цей бургундський гуляш, відрізняється від “федерального гуляшу”, про який йдеться в книзі?
“Так, насправді федеральний гуляш був однією з страв, яку ми готували разом, і це була частина його глибоких почуттів, але врешті-решт невдалих зусиль утримувати Чехословацьку Федерацію разом.
«Одним із випадків зібрання провідних представників чеських та словацьких політичних партій та установ у своєму заміському районі в Градечеку він придумав, що ми приготуємо їм гуляш, який прикрасить стіл і приведе їх до гарний переговорний настрій, разом із пляшкою сливовіцу, яку він тримав осторонь саме для цієї мети.
“І оскільки у нас не було достатньо часу, щоб зробити дуже складний гуляш, ми зробили простіший варіант його улюбленого рецепта.
"Насправді я позначив це як" федеральний гуляш ". Я не думаю, що у нього спочатку було ім'я, але це воно було ".