Відчуйте опік, як вчені підраховують калорії Науково-американська мережа блогів
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Сьогодні підрахувати калорії так само просто, як перевірити ярлик у продуктовому магазині або переглянути меню в ресторані. Але наскільки ці цифри точні, і як спочатку їх придумують виробники продуктів харчування та ресторани?
У дослідженні, опублікованому 19 липня в Журналі Американської медичної асоціації, дослідники Центру досліджень харчування в Університеті Тафтса показали, що коли вони порівнювали власні тести калорійності ресторанних страв із калоріями в меню, цифри складати. Хоча команда Тафтса виявила, що продукти харчування містять у середньому на 10 калорій більше, ніж пропонували ресторани, майже 20 відсотків випробуваних страв містили щонайменше 100 калорій або більше, ніж зазначена кількість. Читання новин про це відкриття піднімає наукове питання: як дослідники збирали свої дані?
Команда "Тафтс" перевірила кількість калорій у стравах за допомогою методу, званого бомбовою калориметрією, який передбачає спалювання їжі, щоб виявити, скільки тепла вона виділяє, що говорить вченим, скільки енергії вона містить. Калорії - це просто одиниці вимірювання енергії. Зокрема, одна калорія в меню - це насправді одна кілокалорія, кількість енергії, необхідна для нагрівання одного кілограма води на один градус Цельсія.
Але процес тестування калорій є більш суворим, ніж просто запалювання сірника. По-перше, дослідники Tufts зібрали 269 різних продуктів харчування з ресторанів, обов’язково вибираючи страви, для яких була доступна інформація про харчування. У лабораторії їжа переходила від смакової до гранульованої. Зваживши кожну страву, дослідники помістили її в кухонний комбайн з водою та змішали, щоб створити гладке пюре, змішуючи всі компоненти їжі разом. Для того, щоб зробити цю сопну суміш легкозаймистою, вони заморозили її пробу. Нарешті вчені розмелювали його в порошок, який вони пресували в гранули.