Відкриття вегетаріанського ресторану буде корисним
Блог> Харчове підприємництво> Що потрібно знати, відкриваючи вегетаріанський або веганський ресторан
Якщо ви думаєте про відкриття вегетаріанського або веганського ресторану, ви будете їхати на хвилі, яка набагато більше, ніж брижа. Кількість американців, які переходять на рослинний раціон, швидко зростає, і вони роблять різний вибір у продуктовому магазині та за своїми звичками харчування.
У цій статті ми пропонуємо вам кілька ключових речей, які слід врахувати, відкриваючи ресторан чи кафе на рослинній основі, включаючи творчі способи співпраці з іншими підприємцями, що займаються харчуванням на рослинній основі. Ми опишемо, як дослідити вашу ідею, як просувати свій ресторан у своїй громаді тощо.
Крок один для будь-якого бізнесу - це створення продуктів та послуг, які вже хоче ваша цільова аудиторія. Якщо ви давній веган або вегетаріанець, ви, мабуть, любите свіжі овочі та страви, що дають природні рослинні аромати. Але багато людей, які не знайомі з рослинним способом життя, все ще жадають продуктів, з якими виросли. Наприклад…
Споживачі рослинного походження все ще хочуть їжі, що імітує м’ясо та молочні продукти
Важливо пам’ятати, що новий масовий ринок рослинних споживачів шукає продукти, що імітують ті смаки, до яких вони вже звикли ... особливо м’ясо та молочні продукти. У 2019 році категорія м’яса на рослинній основі стала галуззю 800 мільйонів доларів зі щорічним приростом 10% проти лише 2% для звичайного м’яса.
У відповідь кухарі переосмислюють свої рецепти, щоб звернутися до ринку, який все ще прагне традиційних профілів смаку, але який повністю виготовлений з рослин. Наявність класичної основи навчання французькій кулінарії може бути критичною перевагою.
Шейн Віттер Хікс, студент кулінарного мистецтва
Студент Ескоф’є та ентузіаст рослинного походження Шейн Віттерс-Хікс це добре розуміє. “Я знаю, що це звучить непередбачувано ... Ескоф’є викладає кулінарне мистецтво на основі класичної французької кухні, а французька кухня часто дуже важка для молочних продуктів та м’яса. Але це також впливає на багато інших, мирських дієт. У Escoffier я щодня отримую можливість готувати та скуштувати найкращі страви світової кухні. Приготувавши кожну страву, я запитую себе: "Як я можу зробити це на рослинній основі?"
"Я був натхненний відтворювати смаки та текстури за допомогою рослинних інгредієнтів, а також використовувати передові техніки, які я вивчаю, для підвищення кухні на рослинній основі".
Іншими словами, апелюючи до смаків, до яких споживачі вже звикли, ваш новий ресторан - і загалом рух рослин - може продовжувати зростати.
Партнерство з підприємцями харчової промисловості на рослинній основі та продуктами харчування натуральних продуктів
Досліджуючи ідею вегетаріанського або вегетаріанського ресторану, важливо запитати: "Де споживачі рослинної їжі вже здійснюють покупки на місцях і які товари вони купують?" Недорогий спосіб дослідити можливості, знайти потенційні партнерські стосунки та взаємодіяти з цільовими клієнтами може стати вашим місцевим бакалійником натуральних продуктів.
Віттерс-Хікс ще не має ресторану (він ще студент!), Але він знайшов безліч способів потерти плечі з підприємцями та споживачами, що працюють на заводі в його місцевій громаді:
«Коли я вперше почав викладати уроки кулінарії на ринку« Люцерна »(популярний натуральний продуктовий магазин у Боулдері, штат Колорадо), я зустрів кількох підприємців і по-справжньому захопився їхніми продуктами, що призвело до коротких партнерських відносин з розробкою рецептів.
«Переглядаючи їх веб-сайти, я помітив, що у них було небагато (якщо вони є) рецептів, щоб запропонувати публіці, використовуючи їхні продукти. Фірмові рецепти - це чудовий спосіб рекламувати та демонструвати певний товар, і я із задоволенням співпрацюю з компаніями, які допомагають їм розробляти рецепти для побудови свого бренду ".