Відсутність доказів кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози як причини епідемії ожиріння
Д М Клурфельд
1 Харчування людей, Служба сільського господарства США, Белтсвілль, штат Медіка, США
J Форейт
2 Медичний факультет, Науково-дослідний центр поведінкової медицини, Медичний коледж Бейлора, Х'юстон, Техас, США
T J Ангелопулос
3 Лабораторія прикладної фізіології, кафедра медичних професій, Університет Центральної Флориди, Орландо, Флорида, США
J M Ріппе
4 Кафедра біомедичних наук, Університет Центральної Флориди, Орландо, Флорида, США
5 Медичний факультет (кардіологія) Медичної школи університету Тафтса, Бостон, Массачусетс, США
6 Rippe Lifestyle Institue, Шрусбері, Массачусетс/Орландо, Флорида, США
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) є одним з найбільш неправильно сприйнятих харчових інгредієнтів. HFCS був розроблений в середині 60-х років минулого століття як альтернатива сахарозі і завдяки своїм фізичним та функціональним властивостям був широко прийнятий харчовою промисловістю. Використання HFCS швидко зростало з 1970–1999 рр., Головним чином як заміна сахарози. Використання HFCS у Сполучених Штатах досягло максимуму в 1999 році, і з того часу воно скорочується. На своєму піку HFCS все ще споживався менше в Сполучених Штатах, ніж сахароза, хоча сахароза мала значне зниження вживання протягом часу, коли використання HFCS зростало. У всьому світі сахароза все ще залишається домінуючим підсолоджувачем, споживаючи понад дев'ять разів більше, ніж HFCS.
HFCS існував як доброякісний і по суті не суперечливий продукт протягом понад 35 років до 2004 року, коли Брей, Нільсен і Попкін опублікували коментар, в якому пропонують потенційний зв’язок між споживанням HFCS та ожирінням. 1 Ці автори підкріпили свою аргументацію, склавши графік споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози разом із поширеністю ожиріння в Сполучених Штатах між 1970-2000 роками, як показано на малюнку 1 .
Адаптовано за матеріалами: Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в напоях може зіграти певну роль у епідемії ожиріння. Am J Clin Nutr 2004; 79: 537–543.
Брей та ін. 1 свою гіпотезу про потенційну унікальну роль ГФУ у напоях як одного з факторів, що сприяють епідемії ожиріння в США, базували на таких аргументах:
Рівень ожиріння різко зріс у США між 1970 і 2000 роками.
За період між 1970 і 1990 рр. Споживання ГФУ зросло на 1000%, що значно перевищувало відсоток збільшення будь-якого іншого харчового продукту.
Поглинання травлення та метаболізм фруктози відрізняється від глюкози.
Печінковий метаболізм фруктози сприяє новому ліпогенезу.
Споживання фруктози призводить до меншого підвищення рівня глюкози в крові, ніж до глюкози, таким чином стимулюючи менший приріст інсуліну, що, в свою чергу, стимулює менший приріст лептину і менше придушення греліну - все це може сприяти зниженню насичення фруктозою і стимулює збільшення споживання калорій, збільшення ваги та ожиріння.
Існувала тимчасова асоціація збільшення HFCS, особливо в напоях, і різкого збільшення поширеності ожиріння в Сполучених Штатах.
Брей та ін. 1 використав тимчасову асоціацію як основний доказ, хоча це приклад екологічної помилки, коли дані групи екстраполюються на окремих людей. Суперечки та суперечки щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози стрімко зросли після їх початкової статті, часто без попередньої обережності, яку проявляли Bray et al. і часто ґрунтується на хибному сприйнятті метаболізму та наслідків ГФУ на здоров'я. Це занепокоєння також було підсилене експериментами, проведеними з великими дозами чистої фруктози порівняно з чистою глюкозою (жодна з яких зазвичай не вживається в раціоні людини окремо). 2, 3 Крім того, ця стаття була опублікована під час посиленої стурбованості ЗМІ та громадської тривоги щодо зростаючої проблеми ожиріння серед дітей та дорослих у Сполучених Штатах. Додаткова плутанина, безсумнівно, виникла з назви кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який припускав, що він містить вищий рівень фруктози, ніж цукроза, що не відповідає дійсності.
Для багатьох дослідників аргумент про те, що існував якийсь аспект ГФУС, який однозначно сприяв ожирінню, не мав сенсу. Крім того, оскільки фруктоза та глюкоза майже ніколи не вживаються окремо в раціоні людини, наукові дослідження або аргументи, пов’язані з метаболізмом фруктози проти глюкози, не були переконливими щодо їх значення для харчування людини.
Сахароза та HFCS дуже схожі за своїм складом. Сахароза містить 50% фруктози і 50% глюкози. Існує дві основні форми ГФУ, які широко використовуються в харчовій промисловості. HFCS-55 містить 55% фруктози, 42% глюкози та 3% інших вуглеводів, які легко гідролізуються полімерами глюкози. HFCS-55 - це форма HFCS, яка зазвичай використовується в безалкогольних напоях та інших підсолоджуваних цукром напоях в США. HFCS-42 містить 42% фруктози та 53% глюкози, а також 5% полімерів, які гідролізуються до глюкози. 4 Це поширена форма фруктози, яка використовується у твердих продуктах харчування та інших цілях.