Виявляється, ми використовували томатну пасту все неправильно
Ми використовували томатну пасту все неправильно. Але тепер ми знаємо це краще, тому ми розкриємо вам кулінарний секрет, який назавжди змінить спосіб вашого приготування з ним. Ця маленька підказка не тільки покращить смак ваших рецептів (особливо тих, що починаються з консервної банки з помідорами), але й дасть вам швидкий спосіб справити враження на гостей, які подають вечерю, та активізувати домашню гру з макаронами. Ми ділимося цим як кулінарну державну послугу, тому що колись ми теж робили цю помилку.
Чого нас навчили
Швидше за все, ви запхаєте трохи томатної пасти в каструлю, тушкуєте блюдо і називаєте це на день. Неправильно! Томатна паста - це одна з тих простих хитрощів, щоб додати смаку вашим соусам - якщо ви використовуєте їх правильно.
Томатна паста концентрована, з насиченим смаком, що додає умами (смачність) будь-якій страві. Його виготовляють із свіжих помідорів, зварених, проціджених, щоб видалити шкірку та насіння, потім пюре і варених до тих пір, поки він не перетвориться в концентровану пасту з дуже невеликим вмістом води. Томатна паста додає сильний томатний смак, не поливаючи страву. Однак, якщо ви додаєте його прямо з банки (або туби), він не розвиває свого повного смаку і навіть може мати трохи металевий і сирий смак, а це означає, що він може конкурувати з іншими інгредієнтами, а не покращувати їх.
Додавання томатної пасти з такою рідиною, як бульйон, вино або вода, або разом з консервованою або нарізаною на кубики помідорами, не дає їй бойового шансу застосувати концентрований смак. Також може бути важко змішати густу пасту в каструлі, наповненій рідкими інгредієнтами.
Що ми повинні робити
Незалежно від рецепта, ось як правильно використовувати томатну пасту. Цей кухонний хак дозволяє вдосконалювати страви, засновані на кулінарних принципах, таких як спочатку соте ароматичних речовин (часник та цибуля), або знебарвлення сковороди, щоб зішкребти всі смачні, приготовлені шматочки знизу.