Військові пайки - огляд тем ScienceDirect

Військові пайки зазвичай формуються з урахуванням національних смакових уподобань, щоб забезпечити високий рівень прийнятності та споживання.

Пов’язані терміни:

• Харчова техніка
• Дослідження та розвиток
• Фольга
• Приготування їжі
• Інокулюм
• Консерви
• Термін придатності
• Рекомендовані дієтичні норми

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Том 3

Роджер Стенлі,. Трейсі Маклафлін, в Енциклопедія харчової хімії, 2019

Проблеми із задоволенням їжі стабільними військовими продуктами харчування

Вступ

10 Консерви - здоровий варіант

Одне з негативних уявлень про консерви полягає в тому, що вони не такі поживні, як інші види їжі. Оригінальні консерви виготовляли для військових пайків. У той час щось було краще, ніж відзначати чи гнилу їжу. І це на той час зробило революцію у військовій справі. Війська живились набагато краще, ніж будь-коли раніше. Але продукти насправді були перероблені, і в результаті харчова цінність була дещо порушена (Featherstone, 2012). Але в міру того, як розуміння консервів зростало, якість продукції ставала кращою.

Сьогодні консерви мінімально, але належним чином, переробляються з доброякісних сировинних інгредієнтів у суворих гігієнічних умовах. Багато досліджень показали, що харчова цінність консервів така ж, як і у свіжих або заморожених аналогів. Харчова обробка продуктів забезпечує чудове харчування протягом тривалих періодів. Більшість сільськогосподарських культур, м’яса та риби є сезонними. Термічна обробка дозволяє сезонні продукти бути доступними цілий рік. Було проведено багато досліджень щодо поживності консервів. Це лише одне з дуже позитивних тверджень, що випливають із результатів.

Консерви, всупереч поширеній думці, можуть стати частиною здорового збалансованого харчування. Часто вважають, що консерви є поганим джерелом вітамінів і мінералів. Консерви в багатьох випадках забезпечують однакову кількість вітамінів і мінералів у свіжих еквівалентах, і часто також є хорошим джерелом білка та клітковини.

Перспектива продовольчого обслуговування в закладах

4.2.3 Пакетні пакети

По можливості, як правило, для харчування груп військовослужбовців використовується служба в стилі кафетерію. Однак було проведено значні дослідження для розробки прийнятних індивідуально упакованих військових пайок (бойових пайків), які можна використовувати, коли місійні або тактичні оперативні причини перешкоджають груповому годуванню (Rock et al., 1998), та вивчення факторів, що впливають на прийняття їжі ( Мейзельман і Шуц, 2003). Правила польового годування часто забороняють споживати місцеві продукти харчування для забезпечення безпеки (USARIEM, 2006). Раціони забезпечують одноразове харчування - готове для нагрівання фольгованих пакетиків, консервованих та зневоднених продуктів - яке можна вживати гарячим або холодним, із спеціальними варіантами, розробленими для задоволення підвищених харчових потреб, що виникають під впливом екстремальних умов (таких як екстремальні холодні умови). Вони повинні бути легкими та стабільними в широкому діапазоні середовищ, але забезпечувати звичні продукти домашнього типу. Однією з особливих проблем цих страв є те, що з часом монотонність багаторазового споживання однієї і тієї ж їжі може призвести до неадекватного вживання їжі (Hirsch et al., 2005). Дарш і Муді у розділі 24 містять більше інформації про пайок США.

Розробка нанокомпозитного мішка для їжі для окремих військових пайок

Анотація:

Деякий час було відомо, що якісна їжа та пайки важливі для забезпечення здоров'я, морального духу та дисципліни чоловікам та жінкам збройних сил. Протягом багатьох років військові пайки та запаси зазнавали чимало поступових змін, оскільки нові технології відкрили шлях для наступних поколінь військових систем годівлі. Останнім суттєвим впливом на розвиток та розвиток майбутніх пайових систем є нанотехнології. Використовуючи передові механічні, термічні та бар’єрні властивості нанокомпозитних систем, розробляється наступне покоління пакувальних матеріалів для MREs ™ (Meal Ready-to-Eat ™), які мають меншу вагу, підлягають вторинній переробці та перевершують сучасні MRE ™ індивідуальні системи упаковки раціону. У цій главі узагальнено розвиток сучасних військових пайків та представлені дослідження та розробка нових систем упаковки раціонів, заснованих на застосуванні нанотехнологій.

Харчування в науці та практиці: огляд та резюме

2.2.3 Інституційне харчування

Харчування в науці та практиці включає деякі сфери харчового обслуговування, про які не йдеться детально у Розмірах їжі, і однією з цих галузей є Інституційне харчування, яке охоплюють Вільямс (Глава 4) та Едвардс та Хартвелл (Глава 7). Вільямс поділяє інституційне харчування на такі категорії їжі: страви, орієнтовані на моральний дух, їжа, орієнтована на манери, та їжа, орієнтована на медицину. Він описує цілий ряд організаційних видів харчування: кафетерій, підношені підноси, стравоходи та додаткове харчування.

---