Використання моделі Nutrition Compass для побудови здорового харчування - Samuels - 2015 - Nutrition Bulletin
Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Великобританія
Листування: Фіона Самуельс, менеджер з питань регулювання, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Мелтон Моубрей, Лестершир LE14 4RS, Великобританія.
Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Великобританія
Mars Food Global, Олен, Бельгія
Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Великобританія
Листування: Фіона Самуельс, менеджер з питань регулювання, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Мелтон Моубрей, Лестершир LE14 4RS, Великобританія.
Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Великобританія
Mars Food Global, Олен, Бельгія
Анотація
Mars Food UK доручив Британському фонду харчування (BNF) розробити харчування C.омпасс, і застосували це для створення здорових рецептів та страв. Дослідження, проведене BNF, порівнюючи популярні страви у Великобританії з набором харчових критеріїв, заснованих на поживних та харчових рекомендаціях Великобританії, завершилось цим інструментом, який може бути застосований для оцінки "здоровості" рецепту на основі критеріїв розвинена. Ключові результати показали, що страви, виготовлені з частково заздалегідь підготовлених інгредієнтів, добре порівнюються із стравами, приготованими з нуля, за умови, що вони використовуються під час трапези, що включає здоровий баланс таких груп продуктів харчування, як крохмалисті вуглеводи, овочі та багата білками їжа. Розвиток харчування C.омпасс дозволив оптимізувати рецепти та пропозиції рецептів, використовуючи частково заздалегідь підготовлені інгредієнти. Невеликі зміни в рецепті можуть призвести до значно здоровішого харчування (напр. додавання овочів або випікання, а не смаження, що порівнянно за смаком, зручністю та доступністю). Mars Food UK досліджує, як цей інструмент можна застосовувати ширше в бізнесі та як його можна використовувати, щоб дозволити споживачам харчуватися здоровішими стравами.
Навіщо потрібен цей інструмент?
У компанії Mars Food UK ми працюємо над “Better Food Today, A Better World Tomorrow” і захоплені тим, щоб пропонувати приємну їжу, яка поєднує чудовий смак та хороше харчування. Ми виробляємо асортимент товарів під брендами Uncle Ben's®, Dolmio® та Seeds of Change®, включаючи рис, макарони та різноманітні соуси для створення італійських, мексиканських, індійських та східних страв. Ключовою метою є розуміння того, як споживається наша продукція, і як, як виробник харчових продуктів, дозволити споживачам користуватися нашими продуктами в цілях оздоровлення.
Загальновизнано, що здорове харчування стосується збалансованості основних груп продуктів харчування, і це відображено у дієтичних рекомендаціях Великобританії на основі продуктів харчування, представлених тарілка для їжі (PHE 2014). Як тарілка для їжі може бути застосовано в практичному сенсі до харчового бізнесу - це виклик, який Mars Food UK хотів дослідити. Потрібен був практичний інструмент, який міг би бути використаний неспеціалістами, щоб орієнтувати дієтологів, розробників продуктів, продавців та продавців на те, як розробляти та продавати більш здорові продукти та рецепти, використовуючи формат, простий у використанні та інтерпретації.
Британському фонду харчування було доручено розробити харчові критерії на основі рекомендацій Великобританії щодо поживних речовин та продуктів харчування, щоб оцінити харчові профілі найпопулярніших страв з рису, макаронних виробів та картоплі у Великобританії та порівняти рецепти, приготовані з нуля. з їжею, виготовленою з попередньо виготовлених інгредієнтів (Benelam & Stanner 2015). Результатом проекту стало Поживний компас, інструмент, який можна використовувати для оцінки харчового профілю страви, зосереджуючи увагу на енергії та деяких ключових поживних речовинах та групах продуктів харчування, що мають значення для громадського здоров'я, а результати наводяться на простій схематичній діаграмі.
Оцінка та порівняння їжі
харчування C.омпасс модель харчового аналізу візуалізує, коли в їжі занадто багато або занадто мало певних поживних речовин або груп продуктів, у порівнянні з рекомендаціями Великобританії щодо поживних речовин та продуктів харчування. ТЕ, загальна енергія; F&V, фрукти та овочі; Ситий жирний, насичений.
харчування C.омпасс результати приготування з нуля проти частково готових страв. ТЕ, загальна енергія; F&V, фрукти та овочі; Ситий жирний, насичений.
Оптимізація поживного профілю страв
Поживний компас був використаний для визначення того, які ділянки їжі можна поліпшити з поживної точки зору, і як це можна зробити простим, зручним способом, наприклад, підвищивши вміст овочів або перейшовши на варіанти з низьким вмістом жиру. Інструмент визначає, які поживні речовини або групи продуктів харчування можуть бути змінені для поліпшення «здорового стану» їжі; тоді це зважений вибір щодо того, чи слід обмежувати певні інгредієнти та/або додавати інші більш «здорові» інгредієнти (див. рис. 3). Це дає можливість запропонувати різні альтернативи одному рецепту, але зберігає рецепти простими та зручними. Наприклад, на малюнку 4, для покращення вмісту клітковини та фруктів та овочів у кисло-солодкій страві з курки можна додати більше овочів, а білий рис переключити на цільнозерновий. Однак слід зазначити, що загальна енергія трохи перевищує оптимальну, а клітковина все ще нижче, що можна покращити, вибравши овочі, багаті клітковиною.
харчування C.омпасс результати для курячого кисло-кислого страви. ТЕ, загальна енергія; F&V, фрукти та овочі; Ситий жирний, насичений.
харчування C.омпасс результати для оптимізованої кисло-солодкої страви з курки. ТЕ, загальна енергія; F&V, фрукти та овочі; Ситий жирний, насичений.
Поживний компас може бути використаний для розробки пропозицій щодо їжі, які можна подавати на упаковці або поза нею (напр. через інформацію на веб-сайті). Можна запропонувати здоровіші альтернативи для улюблених страв, що поблажливі (напр. лазанья з додаванням овочів та бобових). Це дозволяє надавати здоровіші альтернативи за допомогою підказок та підказок щодо того, як покращити їжу, роблячи більш здоровий вибір, не втрачаючи зручності.