Використання сушених кальмарів та восьминога; Інгредієнти; Sybaritica
Сушені кальмари та восьминіг - загальні інгредієнти кулінарії в Китаї та по всій Азії. Смак обох цих морських мешканців, як і багатьох інших харчових продуктів, в процесі сушіння стає концентрованим та посилюється, і це дозволяє їм діяти як підсилювачі смаку у всіх видах страв.
Якщо ви не знайомі з цими конкретними продуктами харчування, перспектива навіть придбати їх може бути страшною, але якщо ви хочете скористатися тим стимулом умами, який вони можуть дати вашим рецептам, читайте далі та дізнайтеся, як їх готувати та використовувати в власна кухня ...
Короткий вступ до сушених кальмарів та восьминогів
Сушені кальмари можна придбати цілими, попередньо нарізаними на великі шматки, або в клочках або соломкою. Останні два можуть заощадити трохи часу на підготовку (особливо подрібнений сорт), але я вважаю, що цілі великі дають вам більше контролю над розміром та зовнішнім виглядом шматочків у готовій страві.
Сушений восьминіг не так часто використовується, як сушений кальмар, і його не так просто знайти за межами районів, де ловлять або переробляють восьминогів. Упаковані продукти часто містять цілих восьминогів, і, зі зрозумілих причин, вони, як правило, мають менший сорт.
Упаковані закуски з кальмарів
У наш час особливо часто можна зустріти сушені кальмари, приготовані та упаковані як закуска. Ці закуски особливо популярні в Японії, і найчастіше їм дають загальну назву "Кальмар", коли їх упаковують для західного споживання.
Тепер ви можете * використовувати * ці закуски з сушених кальмарів як інгредієнт їжі на кухні, але вони не були розроблені для використання таким чином, і вам потрібно буде врахувати той факт, що вони часто мають досить сильний аромат (з чилі, приправа для барбекю, або смак диму, наприклад), і вони також дуже солодкі. І все-таки з ними може бути цікаво експериментувати у власних рецептах.
Замочування сушених кальмарів та восьминогів
Однією з переваг придбання сухих продуктів, окрім вищезазначеного посилення смаку, є те, що вони зберігаються протягом тривалого часу (іноді кілька років), і їх можна зберігати без охолодження. Однак це вимагає додаткової обробки перед використанням.
Для того, щоб використовувати сушені кальмари або восьминоги, майже завжди потрібно повторно зволожити або відновити м’якоть, замочивши. Основний процес не є складнішим, ніж просто занурення висушеного продукту у воду, що дозволяє йому вбиратись до розм’якшення.
Як довго ви замочуєте сушені кальмари або восьминоги?
Відповідь на це питання залежить від двох факторів:
Перший - це ступінь висушування м’якоті під час обробки та скільки вона висохла з тих пір. Деякі упаковані сорти надзвичайно сухі, навіть до того, що вони крихкі, тоді як інші набагато еластичніші і дещо гнучкі.