Використовуйте харчову соду для легко очищених яєць, зварених у твердому вигляді

харчову

Іноді я трохи повільно підбираю причину та наслідок. Дозвольте навести приклад. Сім'я мого чоловіка любить диявольні яйця, і я роками роблю їх десятками для різних заходів. Кілька років тому я помітив, що маю проблеми з їх очищенням. Шкаралупа прилипала до нутрощів, розривала зварені круто яйця і створювала не дуже привабливий гарнір для вечірок.

Чому деякі яйця важче очищати

Мені і в голову не спадало, що проблема полягає в тому, який тип яєць я купую. Яйця, які я зараз купую, є у курей з вільного вигулу, і вони набагато свіжіші, ніж яйця, які я купував у продуктовому магазині. Виявляється, чим свіжіше яйце, тим важче буде його очистити, коли воно зварене в крутому вигляді.

У Fine Cooking кажуть, що це тому, що білок, або яєчний білок, буде прилипати до шкаралупи більш свіжого яйця, але в міру старіння яйце не так сильно прилипає до шкаралупи. Коли вода з харчовою содою проходить через яєчну шкаралупу, це допомагає білку відокремитися від шкаралупи.