Винна карта з низьким вмістом калорій
Винна карта з низькою калорійністю
За підрахунками, 20 відсотків населення країн вільного світу в будь-який момент дотримуються дієти. Серед тих, хто бере участь у дієтичному питанні, постає питання про калорійність різних вин. Далі йде спроба пролити трохи світла на калорії, які стосуються келиха вина.
Що спричиняє калорії у вині?
Найбільш домінуючим фактором у складі калорій для вина є алкоголь. Як правило, вина перелічені за вмістом алкоголю у вазі у відсотках. A
Інший інгредієнт, що виробляє калорії у вині - це вуглеводи. Алкоголь становить 7 калорій на грам, а вуглеводи - 4 калорії на грам. Більш щільні вина містять більше калорій.
Нарешті, цукор додає калорійності на п'ять унцій рідини або стандартного розміру фужера. Для деяких поціновувачів вина цукор додає вину смаку та в'язкості. Солодкі вина, як правило, мають більше калорій, ніж їхні сухі аналоги.
Цукри у вині
Людина, яка виробляє вино або продає вина, відомі як винороб, вимірюватиме залишковий цукор у вині в грамах на літр. Виноград з урожаю містить природний цукор і дріжджі. Іноді до виноградного соку додають дріжджі для посилення або прискорення бродіння.
Коли дріжджі починають реагувати з цукром у виноградному соку, цукор перетворюється на спирт та вуглекислий газ. Нарешті, коли рівень алкоголю у вині досить високий; алкоголь вбиває дріжджі. Залишок цукру, який ще не перетворений на спирт, стає залишковою цукровою речовиною вина.
У більшості випадків залишковий вміст цукру після ферментації обернено пропорційний рівню алкоголю. Це означає, що вина з високим вмістом алкоголю мають менше цукру, тоді як вина з низьким вмістом алкоголю містять більше цукру. Наприклад, у вині з високим відсотком алкоголю, як Цинфандель, менше цукру, ніж у вині з меншим вмістом алкоголю, як рислінг. Виняток із правила для цього співвідношення цукор/алкоголь є у кріплених винах, а саме портвейнах, які додавали спирт після процесу бродіння.
Виробляючи порт, винороби дозволяють соку бродити природним шляхом, поки не залишиться значна кількість залишкового цукру. Потім вводиться нейтральний виноградний спирт Aguardiente, знайдений в Португалії, Іспанії та Південній Америці, щоб зупинити бродіння, залишаючи залишкову солодкість від решти цукрів, не повністю зброджених до спирту.
Порт - укріплене солодке вино, виготовлене в долині Дору на півночі Португалії. Звичайно, додаткові винні регіони роблять вина в портовому стилі. Хоча вони не є справжніми портами, які надходять лише з Португалії. З огляду на це солодке та більший вміст алкоголю вино має високу калорійність; воно ніколи не входить до списку низькокалорійних вин.
Винороби вимірюють залишковий цукор у вині в грамах на літр. Абревіатура для цього - г/л. У більшості вин - навіть найсухіших - після бродіння є принаймні один грам на літр залишкового цукру. Солодкі вина містять десь від 45 грамів на літр до 150 грамів на літр або навіть більше. Наприклад, недавній претендент на солодкі вина, Barefoot Sweet Red Blend зазвичай має від 100 до 150 грамів на літр.