Вино; Ефірне поєднання продуктів з легким вином
Поєднання вина з їжею запрошує широкий спектр поглядів та підходів.
На одному кінці цього спектра - повна відсутність терпіння для всієї вправи. «Я їжу те, що мені подобається. Я п'ю те, що мені подобається. Просто відкрий пляшку, і давайте копатимемося ".
На іншому кінці - скрупульозний пошук остаточного поєднання, де кожен нюанс вина, смаку, тіла, кислотності, таніну та дуба обробляється випробуванням щодо кислотності, смакових якостей та ваги страви. Сюди входять прянощі, підливки та приготування всього, що є на тарілці та на тарілках усіх, хто сидить за столом.
Вино може залякати. Існують десятки виноробних країн, сотні сортів винограду, тисячі регіонів та багато тисяч виробників. Але те, що вино часто залякує, не означає, що вас слід залякувати.
Перше правило винних та харчових сполучень
Пити вино, яке вам подобається, із вибраною вами їжею - правило номер одне в парі. Це підтверджує настанову "без суєти, випий". Ось трохи правди: жодна їжа ніколи не була повністю зіпсована “неправильним” вином та поєднанням їжі.
Тож пийте те, що вам подобається. Це перший крок до того, щоб стати винним експертом. Але пам’ятайте, винний світ занадто багатий, щоб пити лише те, що ви знаєте, що вам подобається. Дослідження цього світу - це частина, якщо не більша частина розваг.
Прагнення до ідеального сполучення також є дійсним, якщо процес приємний і спільний. Це сенсорна, інтелектуальна гра, яка може принести вражаючі дивіденди за столом.
Оцінка винного стилю
Підходячи до поєднання їжі та вина, все починається зі стилю. "Стиль" означає елементи, які сприяють загальному відчуттю вина у роті - в'язкість, кислотність, таніни та рівень алкоголю, а також тип і інтенсивність смаку. Навіть якщо ви новачок у вині, ці терміни вам, мабуть, будуть знайомі, крім, можливо, дубильних речовин.
Дубильні речовини, що мають вирішальне значення для процесу старіння вин, є хімічними сполуками, що містяться в шкірці, насінні та стеблах винограду. Деякі дубильні речовини також входять в процес витримки в деревних бочках.
Ви відчуваєте дубильні речовини, особливо в молодих повноцінних червоних винах, як наждачний папір, сухий, терпкий відчуття на вашій мові. Як добре виготовлені вина, таніни «тануть», сприяючи більш приємному, оксамитовому відчуттю в роті.
Почуття у роті набагато легше розпізнати та зв’язати, ніж присмак. Смак суб’єктивний. Те, що смакує цитрусовим для однієї людини, може мати для вас незграбний аспект. Те, що ви розпізнаєте як дим, інший може мати смак гриба. Але стиль - відчуття рота та смак - це щось більш безпосереднє та комунікабельне.
Винний стиль дозволить вам спілкуватися зі своїм роздрібним продавцем або сомельє ресторану загальною мовою.
Парування полягає у відповідності основних компонентів страви та основних компонентів вина. Це не завжди означає доповнення. Іноді ідеально підходить контрастний стиль.
Але загалом, подумайте про домінуючий смак основної страви, її характер, інтенсивність та рівень порівняння жирів із кислотами. Тоді знайдіть вино, стиль якого найкраще продемонструє цю страву.
Біле вино з рибою, червоне вино з м’ясом
Давайте розглянемо дуже злісне правило "біле вино з рибою, червоне вино з м'ясом". Це дуже-дуже стара школа, і в ній є багато смачних винятків. Однак це корисна відправна точка, оскільки вона фіксує безтурботний, інстинктивний характер поєднання вина та їжі.
Таким чином, біле вино з рибою. Якщо ви потягли легке шардоне або піно гриджо, ви пам’ятаєте легку консистенцію смаку та яскравіші аромати цитрусових. Риба, як кажуть ваші чуттєві спогади, теж світла (за кольором, але також і за текстурою). Біле м’ясо, як курка та індичка, також належать до цієї категорії.
Якщо ви виконуєте ту ж розумову вправу із повноцінним червоним вином, як Каберне Совіньйон та стейком на грилі, ви починаєте бачити метод, що стоїть за божевіллям. Як червоне вино, так і навантажені червоним м’ясом тарілки ситіші, темніші та глибші за текстурою та смаком. Таким чином, вони роблять хорошу пару.