Виноробство з виноградом
Незалежно від того, чи виноград походить з місцевого винограднику або з вашого власного заднього двору, ви можете зробити вражаючі виноградні вина із надзвичайним смаком, тілом та характером - приголомшливі вина, які заслуговують на визнання друзями та родиною.
Більше того, ви можете створити ці пляшки вина на частку того, що вони б вам коштували в магазині, і якщо виноград просто сидить на вашому задньому дворі і чекає, що його зберуть, то це чортова угода. Тож вирушайте прямо вперед і зануртесь у цікаве та корисне захоплення домашнього виготовлення вина. Тим самим ви приєднаєтесь до тисяч щасливих людей, які з гордістю роблять і насолоджуються власними винами.
Дуже хороша книга на тему виноробства з виноградом - від лоз до вин. Ця книга не тільки висвітлює виноробство, але також охоплює і виноградний аспект. Для більш чіткого розуміння виробництва виноградного вина ця книга є доступною.
КЛАСИФІКАЦІЇ ВИНОГРАДУ
З метою виготовлення вина ви можете класифікувати виноград на три окремі групи:
РОДНИЙ ДИКИЙ СОЛОД (Vitis Muscadinia):
Це виноград, такий як мускадин (Scuppernong), виноград Fox та Frost. Вони надзвичайно різко смакують завдяки високому вмісту кислоти та мають сильний напористий смак та аромат. Вони також мають менше цукру, ніж більшість інших сортів винограду. Цей сорт винограду можна відрізнити від інших тим, що вони ростуть не гронами, а як окремі ягоди на власному стеблі.
НАРОДНИЙ ВИНОГРАД (Vitis Lambrusca):
Це такий виноград, як Конкорд, Катавба, Ніагара та Делавер. Вони є корінними жителями північноамериканського континенту. Хоча їх смак і аромат не надмірно високі, як у дикого винограду, рівень кислотності може бути трохи високим, що робить сік трохи різким на смак. Рівень цукру в них також набагато вищий, ніж у дикому винограді.
ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ВИНОГРАД (Vitis Vinifera):
Це виноград, такий як Мерло, Каберне Совіньйон, Піно Нуар, Піно Шардоне та багато інших, привезених з Європи. Гібридний виноград, такий як Reliance, Foch, Chambourcin та Vignoles, також вважається такою групою. Лише в окремих випадках цей виноград надто гострий або кислий на смак, і вміст цукру в них, як правило, вищий, ніж у рідному виноградному винограді та набагато вищий, ніж у дикому винограді.
ВСЕ ПРО ВИНОГРАД
Спосіб виготовлення вина з винограду залежить від сорту винограду, який ви збираєтеся використовувати. Деякі сорти винограду потребують лише невеликого розведення водою, щоб отримати його різкий кислий або різкий смак під контролем. Інші взагалі не потребуватимуть. Тоді є такі, які можуть вимагати до трьох галонів води на кожні 5 галонів вина. Такий випадок із багатьма дикими виноградами. Високий рівень кислоти дикого винограду вимагає не тільки розведення, але й надмірного, сильного смаку.
У деяких випадках до соку може знадобитися додавати цукор. Цукор - це те, що винні дріжджі ферментують для отримання алкоголю. Після закінчення бродіння цукру немає. Коли для дріжджів недостатньо цукру, у вині не вистачить алкоголю. Безумовно, у випадку з диким виноградом цукру буде бракувати, і незначно, як і з деяким місцевим винним виноградом. Цей виноград зазвичай не містить багато цукру. До цих сумішей потрібно буде додавати цукор, але у випадку з європейським винним виноградом цукор потрібен лише рідко.
Справжній сенс тут полягає в тому, що виготовлення виноградного вина не обов’язково полягає у дотриманні рецепту вина, а, скоріше, в процедурі регулювання на основі соку, який є під рукою. Ситуація може різко відрізнятися залежно від винограду, тому застосовувати один рецепт до всього винограду або навіть до класу винограду непрактично.
ОТРИМАННЯ ПРАВИЛЬНОГО МІКСУ
Тепер постає питання: звідки ми знаємо, коли до соку потрібно додавати воду та/або цукор, і якщо так, то скільки нам потрібно додати? На це питання насправді не так важко відповісти. Для вимірювання та контролю кислотності ви можете використовувати комплект для тестування кислот, а для вимірювання та контролю рівня цукру - винний ареометр. Обидва вони мають повні вказівки та відносно прості у використанні.
РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ КИСЛОТИ:
Ви б почали з вимірювання рівня кислотності соку, щоб визначити, де ви перебуваєте. Якщо рівень кислоти виявляється вдвічі вищим, ніж потрібно, тоді ви додасте рівну кількість води, щоб зменшити рівень кислоти вдвічі. Якщо рівень кислоти лише на 10 відсотків занадто високий, вам потрібно буде лише додати 10 відсотків води. Вказівки до набору кислотних тестів включають рекомендовані рівні кислоти для різних видів вина. Щоб отримати додаткову інформацію про контроль кислотності вашого вина, дивіться статтю Як дізнатися про кислотність вина.
РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ ЦУКРУ:
Як тільки рівень кислотності буде правильним, ви захочете перевірити рівень цукру та відрегулювати його, якщо це необхідно. Винний ареометр має шкалу потенційних спиртних напоїв, яка говорить про те, скільки алкоголю можна зробити з цукром, який в даний час знаходиться в соку. Ви хочете стріляти на потенційний рівень алкоголю десь від 9 до 13 відсотків. Майже завжди європейський винний виноград забезпечить достатньо цукру природним шляхом. Рідному винному винограду зазвичай потрібно трохи цукру, а дикому - значну кількість цукру. Для отримання додаткової інформації про використання винного ареометра див. Статтю Знайомство з вашим ареометром.