Винос, який хоче бути здоровим в стелс-ресторанах The Guardian
Дитяче ожиріння зростає - як і ринок вивезень у Великобританії. Одна нова торгова точка націлена на доставку смачної, доступної їжі ... яка просто краща для вас
У вівторок у Херне-Хілл, на півдні Лондона, 17.15, а в кафе під залізничними арками відлік вечері вже триває. Замовлення на дачні пироги, макаронні випічки та бутерброди з рибними пальцями розміщені та обробляються на сусідній кухні. Тим часом шість дуже голодних дітей витрачають якомога більше енергії - гойдаються від дверних ручок, б’ються по повітряних кулях у всі боки - поки чекають, поки їжа надійде.
За довгим столом, прикрашеним квітами та книжками-розмальовками, їх батьки роблять усе можливе, серед криків та сміху, щоб провести дохідливу розмову. Тема - їжа на винос: її зручності, недоліки та дедалі більший вплив, який надають компанії з доставки через Інтернет, такі як Just Eat та Deliveroo, над нашими сімейними стравами.
Серена Каннінгем, яка живе в Ламбеті, є звичайним споживачем на винос - вона замовляє доставку через Uber Eats приблизно раз на тиждень, коли вимоги до її часу унеможливлюють приготування їжі вдома. "Я мама-одиначка, у мене четверо дітей, і життя дуже напружене з роботою, щоденні заняття в школі та залучення дітей до їхніх занять, і все одно доводиться готувати їжу ... це багато", - сказала вона. каже. Замовлення на винос - це далеко не ідеальне рішення. "Щось зникає, щось холодне, щось не на смак, ви знайшли шматок волосся - і домашня їжа для мене завжди смачніша", - каже вона. “Чомусь я все ще замовляю. Вони роблять це так просто ».
Серед міркувань Серена зважує, прокручуючи меню на винос на своєму телефоні - наприклад, чи дозволити своїм молодшим дітям Ноа-Ісааку (9 років) та Найлі (4 роки) потурати своїй палкій любові до плавленого сиру - здорове харчування не обов’язково список. "Ви можете отримати здорову їжу", - каже вона. «Наприклад, McDonald’s дозволяє вам вибирати моркву чи чіпси, тож у нас є вибір. Але ми врешті-решт йдемо за чіпсами - мої діти воліють їх ”.
Ми тут, щоб протестувати новий винос, який, як стверджується, пропонує загальнодоступні здоровіші варіанти. Medleys, який запущений у листопаді минулого року з комерційної кухні по сусідству, - це служба доставки, доступна через Just Eat та інші платформи, і її меню не виглядає нічим незвичайним. Яскраво-червоний, з непомітним логотипом та наклейками, що обіцяють знижки на замовлення за десяток, він рекламує страви - курку та лазанью peri-peri, які ви знайдете у винос по всій столиці.
Як ми можемо мати щоденний винос, зручний, привабливий та доступний, але кращий для сімей?
Погляньте уважніше, і ви помітите, що акцент робиться на домашній класиці, багато з якої - овочами або салатом. І ціни конкурентоспроможні: котеджний пиріг із зеленню коштує 5,99 фунтів стерлінгів, тоді як овочеве каррі - п’ятдесят. На тлі параду смажених спокус, які насичують нижній кінець виносного ринку, це здається різницею.
Щоб зрозуміти, що насправді відрізняється від Medleys, вам слід заглянути далі, бо ні меню, ні його профіль в Інтернеті не вказують на те, що це молоде підприємство з двома штатними співробітниками та скромним кулінарним складом є частиною амбіційних ініціатива боротьби з ожирінням серед дітей у Великобританії.
За нею стоїть організація Shift, лондонська благодійна організація, що займається розробкою соціальних проектів, а також фізичних продуктів. Вони працюють над проектами, пов’язаними з продуктами харчування, з 2012 року - один із них у східному Лондоні намагався створити більш здорову альтернативу курячим магазинам на вулицях. З цим викликом вони справді роблять, як зізнається керівник проекту Патрік Бек, "мають гору, на яку можна піднятися".
Сирний котеджний пиріг Медлі, зелена квасоля та куряче каррі Фотографія: Антоніо Олмос/Обозреватель
Складна проблема з багатьма причинами взаємозв’язку - ожиріння серед дітей зростає. За даними NHS, 20,1% дітей у віці 10-11 років в Англії зараз кваліфікуються як ожиріння, порівняно з 17,5% у 2006 році. Поширеність більш ніж подвоюється у найбільш знедолених районах порівняно з найменш незабезпеченими, а в Кембервелл Грін - лише до дорогою від кухні Медлі, показники ожиріння є одними з найвищих в країні і зростають до 34% у віці 10-11 років.
Серед ініціатив, спрямованих на боротьбу з ожирінням за допомогою дієти, ця виділяється своїм неінтуїтивним підходом: Shift хоче використовувати недорогу їжу на винос, сектор, що сильно знущається через погані харчові стандарти, для підвищення здорового харчування.
Логіка стає зрозумілішою, якщо врахувати, наскільки змінилися харчові звички. У період з 2009 по 2016 рік витрати на винос виросли на 34% - до 9,9 млрд. Фунтів стерлінгів на рік. Значна частина цього була підживлена доставкою через Інтернет: минулого року, за даними аналітиків Kantar, британський ринок доставки гарячої їжі виріс майже на 20%.
Це особливо стосується молодих дорослих та батьків з малими дітьми, які, найімовірніше, часті користувачі послуг доставки їжі. Згідно з дослідженням Shift у південному Лондоні, сім'ї з низьким рівнем доходу все частіше покладаються на винос, а деякі домогосподарства замовляють три або більше разів на тиждень.
Бек зазначає, що проблема полягає в тому, що винос, особливо на дешевшому кінці ринку, розроблений не як повсякденний варіант, а як задоволення. Дослідження, опубліковане в Nutrition & Food Science у 2014 році, показало, що більшість страв на винос були надмірними щодо розміру порцій, енергії, жиру, вуглеводів, білка та солі.
Замість того, щоб намагатись заохочувати постійних користувачів на винос від звички, Shift вирішив слідувати цій тенденції. «Нашим викликом, - каже Бек, - було запитати: як ми можемо заповнити ринок повсякденними виносними продуктами, які так само зручні, привабливі та доступні, але краще для сімей?»
Бек, якому 38, виріс у передмісті робочого класу Бірмінгема і був дизайнером меблів, перш ніж був співзасновником Інтернет-магазину розкішних годинників. Шукаючи спосіб зробити більший соціальний вплив за допомогою дизайну, він повернувся до університету в 2016 році, здобувши ступінь магістра з управління інноваціями в Центральному Сен-Мартенсі, і приєднався до Shift наступного року. Коли ми вперше зустрічаємось у травні 2019 року, він сповнений ентузіазму щодо проекту доставки їжі, якщо це трохи лякає масштабами завдання.
Патрік Бек готується здійснити одну з перших поставок Медлі на своєму велосипеді. Фотографія: Антоніо Олмос/Обозреватель
Він уже зробив багато підґрунтя. Попереднього року Бек та його колеги провели понад 200 годин із 44 батьками та дітьми в домочадцях із низьким рівнем доходу в Ламбеті та Саутворку, спостерігаючи за їхніми кулінарними та харчовими звичками та приєднуючись до них у тому, що вони називали "магазинами".
Попереджуючи екологічні тригери - наприклад, рекламу фаст-фудів та солодощі біля торгових майданчиків супермаркетів - дослідники прикріпили камери до скриньок дітей, щоб точно відстежувати, на що вони дивляться, відзначаючи, як вони налаштовувались на конкретні марки чи типи продуктів харчування. Кожен учасник протягом тижня вів щоденник їжі, фіксуючи, що вони їли і як це викликало у них почуття, а також погодився записувати дані GPS свого телефону.
Їхні свідчення дають яскраве відчуття того, наскільки складним може бути годування себе та своїх дітей здоровим способом, або взагалі, за обставин, обмежених бюджетом, кухонним обладнанням та доступними можливостями харчування. «Після мого хлопчика я пережив період, коли ми перестали їсти, тому що ми були в загальній кухні, в хостелі, і я насправді не хотів їхати, особливо тому, що я не був хорошим кухарем - я не я не хочу себе бентежити », - згадує Донна, одинока мати у віці 20 років. "Я просто пам’ятаю, як купував сухарі та подібні речі, і просто їв сухарі у своїй кімнаті".
Вони також ілюструють, як їжа на винос може стати замовчуванням під час стресу. "У мене є дні, я люблю готувати," говорить Мерям, 35-річна одинока батько з трьох дітей. "Іноді моє тіло вимикається - це ті дні, коли я не можу справді встати та готувати, тож я в кінцевому підсумку або отримую винос, або готую їжу в духовці".