Випічка з сиром в Хануці святкує історію Джудіт - Chicago Tribune
У кулінарному серці Хануки (яка починається на заході сонця 12 грудня) знаходяться продукти, смажені в олії, на ознаменування тріумфу Маккавеїв, які відвоювали свій священний храм, і дива з олією, яка горіла протягом восьми днів.
Але є ще одна не така відома історія про Хануку, яка перекладає кулінарний розповідь на хоробру жінку та її сир-убивцю. Ця історія з Книги Джудіт пояснює, чому молочні продукти потрапляють на святковий стіл.
Згідно з «Біблійним словником тлумача», асирійський лідер Навуходоносор послав одного зі своїх полководців Олоферна знищити євреїв Бефулії, міста, яке забезпечувало доступ до дороги до Єрусалиму. План полягав у захопленні джерела біля підніжжя гори, щоб євреї були позбавлені водопостачання.
Коли цистерни в місті були порожніми, люди почали падати духом. Здавалося, краще жити рабами, ніж даремно вмирати. Одна жінка в місті, прекрасна вдова на ім’я Джудіт, мала інший план.
Вона покинула Бетулію, одягнена у святковий одяг, щоб заманити будь-якого чоловіка, з яким вона може зустрітися, та обладнана вином та їжею. Ассирійські охоронці - зачаровані поглядом Джудіт - відчинили ворота міста і провели її на пагорб до ворожого табору.
Задоволений її зовнішністю, красою та дотепністю, Олоферн запросив Джудіт на бенкет у своєму наметі. Коли його офіцери залишили його наодинці з нею, генерал був настільки зачарований нею, що він з’їв солоні сирники, які вона приготувала, а потім втамував спрагу своїм вином. Більше сирних коржів, значно більше вина. Поки п'яний не заснув.
А потім, Джудіт вийняла меч і відрубала йому голову.
Вона покинула табір, не викликаючи підозр, її служниця несла голову в сумці. Коли загрожуюча армія побачила голову свого генерала, вони запанікували і втекли.
Оскільки Джудіт врятувала євреїв від наказу про смерть, багато євреїв вшановують її, їдячи сирні та молочні страви: ругелах, блинци, чізкейк, сирні латке, навіть сметану на картопляних латках.
"Раніше у нас був пиріг, який готували з сиру, на зразок смаженого сиру", - каже шеф-кухар Лора Франкель, кулінарний директор Kosher Media International. Поки традиція смаженого сиру не потрапила до Північної та Східної Європи, де смажили речі на шмальці (тваринного жиру).
"Очевидно, що за кошерними правилами, - пояснив Франкель, - ви не можете смажити нічого з сиром у шмальці". Змішування молочних продуктів та м’яса заборонено єврейськими дієтичними законами. “Тож вони замінили сир на картоплю. Це було те, що люди багато їли, вони наповнювали, їх було багато ».
Це призводить до шокуючого одкровення. Хоча оригінальні латке були сирними латке, ашкеназькі євреї (які привезли латке в Америку) підстилили картоплю.