Вирізка з ростбіфу - кафе Делітес
Найкраща, соковита смажена яловича вирізка, обсмажена смачним часниковим маслом. Подавати з необов’язковим соусом із червоного вина (jus)!
Настільки легко смажити соковиту яловичу вирізку, яка тане в роті при кожному укусі. Ще краще, якщо його подають з насиченим і сільським, легким у приготуванні соусом з червоного вина (або соком).
Вибір для гурманів, такий же хороший, як Prime Rib з часниковою скоринкою! Наш рецепт яловичої вирізки ідеально підходить на Різдво, Новий рік або просто побалувати себе поблажливою вечерею на вихідних! Варто кожної копійки при ідеальному смаженні до бажаних уподобань.
Цілі вирізки продаються як:
- Неочищений - жир і срібляста шкіра залишаються.
- Очищений - жир видалений, срібляста шкіра ціла.
- Очищену від срібної шкіри видалено, а бічний м’яз (ланцюг) залишено або вимкнено.
Неочищені цілі вирізки дешевше купувати, але вимагають більше роботи для підготовки до запікання. Найдорожчим варіантом яловичої вирізки є третій варіант. Це вимагає меншої підготовчої роботи, оскільки жир та обрізки були видалені. Деякі м’ясники також прив’язують його для вас, готовий до смаження відразу.
ЯКИЙ НАЙКРАЩИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ЯЛИЧНОЇ ВИГОЛОВКИ?
Найкращий спосіб приготувати вирізку з яловичини двома простими кроками: спочатку обсмажити, а потім засмажити в духовці, щоб закінчити. Ви отримуєте найкращий, хрусткий підрум’янений зовнішній вигляд, не висушуючи його. Це простіше, ніж ви думаєте!
Далі соус з червоного вина. Це абсолютно необов’язково, так просто і абсолютно неймовірно. Ви відчуєте себе шеф-кухарем, який подає гостям яловичу вирізку.
ЯК ОБРЯДИТИ МЯСОВУ ВИЗОКУ?
СІЛЬВЕРСКІН: Спочатку обріжте срібну шкіру вирізки, якщо вона була залишена (тонка срібляста мембрана, яка залишається жорсткою при приготуванні - див. Зображення нижче). Проведіть ножем просто під мембрану і обережно відріжте його.