Вірменська кухня
Вірменська кухня - справжнє задоволення для будь-якого гурмана
Слава вірменської кухні поширюється далеко за межі країни. Немає місця на пострадянській території (і навіть далі), де люди не знають, не люблять і не культивують вірменську кухню. Соковитий копчений шашлик, що виділяє чудовий аромат, запечені овочі - хорават, насичений запахом вугілля; ніжний, приготований без масла, що тане в роті, долма ... смачно! Всі страви вірменської кухні нам добре знайомі і улюблені. Але яке історичне тло кулінарної привабливості Вірменії?
Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як і земля, на якій вона стоїть. Вірменським кулінарним традиціям понад 2000 років. Велика кількість м’яса на вірменських столах є результатом найдавнішого розвитку скотарства на вірменських височинах, що призвело до такої різноманітності худоби та птиці. Розведення великої рогатої худоби також було джерелом різноманітних молочних продуктів - в основному дозрілих сирів, а також кисломолочних продуктів, які служать основою для традиційних вірменських страв та напоїв.
Ранній початок землеробства в родючих долинах Вірменії спричинив застосування різних злаків у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису; квасоля - стручкова квасоля, квасоля, сочевиця, гірський горох, не кажучи вже про велику різноманітність овочів та зелені, які є обов'язковими для вірменського свята.
Традиційно вірмени готували їжу на вогні. Глиняну піч стали називати тонір і зберегла цю назву. Вірмени також використовували глиняний посуд. Тонір використовували для приготування хліба, пюре, риби та птиці, овочів, супів та інших страв. До речі, тонір був запозичений усіма жителями Закавказзя, ставши невід’ємною частиною їх національної кулінарії. Вірменія загалом внесла великий внесок у терміни приготування їжі. Таким чином, багато справжніх вірменських страв пізніше стали відомими в Європі завдяки персам і туркам як страви їх національних кухонь. (наприклад, долма). У свою чергу кухні Туреччини, Ірану та арабських країн збагатили кулінарну культуру Вірменії.
Вірменські методи приготування досить складні. Найскладнішими в приготуванні є м’ясні, рибні та овочеві страви, які вимагають начинки, збивання, пюре та приготування суфле, оскільки це вимагає багато часу і праці. Вірмени дуже люблять страви з рубаного м’яса та всі можливі варіанти фаршированих страв.