Виробництво борошна, типи та факти Британіка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Борошно, дрібно подрібнені зерна злаків або інші крохмалисті порції рослин, що використовуються в різних харчових продуктах і як основний інгредієнт хлібобулочних виробів. Борошно, виготовлене із зерен пшениці, є найбільш задовільним видом для випічки виробів, які потребують губчастої структури. У сучасному вжитку слово одне лише борошно зазвичай позначає пшеничне борошно, основний тип західних країн.

Далі коротко описано борошно та борошно. Для повної обробки див. Переробку зернових: Пшеничне борошно; випічка: Борошно.

Зерна пшениці або ядра складаються з крохмалистого ендосперму або частини для зберігання їжі, що становить близько 85 відсотків; кілька зовнішніх шарів, що складають висівки, що становить близько 13 відсотків; а жирний зародок або рослина зародка - приблизно 2 відсотки. При виробництві рафінованого борошна метою процесу помелу є відокремлення ендосперму від інших порцій ядер. При виробництві цільнозернового борошна використовуються всі частини ядра.

При сучасному розмелюванні рафінованого борошна зерна пшениці очищають і гартують додаванням або видаленням вологи, а потім розколюють парою рулонів. Найдрібніші частинки, які називаються розбитим борошном, відсіваються і упаковуються в мішки. Потім грубі частинки ендосперму (їх називають манною крупою) та шматочки висівок із прикріпленим ендоспермом потім піддають серії валков, у яких манна крупа, що постійно зменшується, поступово подрібнюється до борошна, а висівки відокремлюються. Борошно зазвичай вибілюють і обробляють для отримання поліпшених хлібопекарських якостей, які раніше досягалися природним старінням. Сорти борошна базуються на залишковій кількості вихруплених частинок.

---