Високі рівні миш’яку, що викликає рак, у рисі - так чому це не регулюється в нашій їжі IFLScience
У рису є дві сторони: зерно, яке годує півсвіту - і основне канцерогенне джерело неорганічного миш’яку в нашому харчуванні.
Миш'як - це природний елемент, який всюди зустрічається в навколишньому середовищі. Він присутній насамперед як неорганічний миш’як, який є дуже токсичним.
Що відрізняє рис, так це те, що це єдина основна культура, яка вирощується в затоплених умовах. Саме це підтоплення виділяє неорганічний миш’як, який зазвичай замикається в мінеральних речовинах ґрунту, що робить його доступним для поглинання рослиною. У рису, як правило, у десять разів більше неорганічного миш'яку, ніж в інших продуктах харчування, і, як повідомляв Європейський орган з харчових стандартів, люди, які їдять багато рису, зазнають тривожних концентрацій. Хронічний вплив може спричинити низку проблем зі здоров’ям, включаючи проблеми з розвитком, хвороби серця, діабет та ураження нервової системи. Однак найбільше турбує рак легенів та сечового міхура.
Найбільше турбують дітей
Перша їжа, яку вживає більшість людей, - це рисова каша, яку вважають придатною для відлучення, оскільки рис має низьку кількість алергенів, має гарні текстурні властивості та смак. Оскільки діти швидко ростуть, вони перебувають на чутливому етапі розвитку і, як відомо, більш сприйнятливі до неорганічного миш'яку, ніж дорослі.
Немовлята та маленькі діти до п’яти років також з’їдають приблизно втричі більше їжі в перерахунку на масу тіла, ніж дорослі, а це означає, що, порівняно, вони мають втричі більший вплив неорганічного миш’яку з тієї ж їжі.
Ринок рисових продуктів для маленьких дітей, який включає сухарі з бісквітами та крупи, процвітає. Якщо дитина не переносить глютен, тоді до цього списку можна додати рисовий хліб та рисове молоко. Дорослі, які не переносять глютен, також є споживачами рису, як і люди південно-східної Азії.
У рисовому молоці настільки багато неорганічного миш'яку, що Агентство з питань харчових стандартів Великобританії видало пораду, що діти до чотирьох з половиною років не повинні вживати рисове молоко. Незважаючи на це, вам буде важко знайти цю пораду щодо упаковки продуктів або дисплеїв.
Де норми?
Незважаючи на те, що навколо неорганічного миш'яку в наших запасах води в Європі існує жорстка регуляція, але жодного щодо їжі, проте в Європі лише 5% нашого неорганічного миш'яку надходить з води та 95% з їжі. Вода в пляшках в ЄС приблизно в 50 разів нижча за концентрацію неорганічного миш'яку, ніж рисова. Отже, вам потрібно випити п’ять літрів води, щоб отримати еквівалентну дозу миш’яку, з’ївши невелику порцію рису із 100 г (суха вага). Нездатність регулювати рис у їжі є нестійкою і потребує усунення.