Високий рівень миш’яку, що викликає рак, у рису - то чому це не регулюється в нашій їжі
Автор
Професор рослинництва та ґрунтознавства, Університет Королеви Белфаст
Заява про розкриття інформації
Енді Мехарг не працює, не консультується, не володіє акціями та не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрив жодних відповідних зв'язків, крім їх академічного призначення.
Партнери
Університет Queen's Belfast забезпечує фінансування як партнер-засновник The Conversation UK.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
У рису є дві сторони: зерно, яке годує півсвіту - і основне канцерогенне джерело неорганічного миш’яку в нашому харчуванні.
Миш'як - це природний елемент, який всюди зустрічається в навколишньому середовищі. Він присутній насамперед як неорганічний миш’як, який є дуже токсичним.
Що відрізняє рис, так це те, що це єдина основна культура, яка вирощується в затоплених умовах. Саме це підтоплення виділяє неорганічний миш’як, який зазвичай замикається в мінеральних речовинах ґрунту, що робить його доступним для поглинання рослиною. У рису, як правило, у десять разів більше неорганічного миш'яку, ніж в інших продуктах харчування, і, як повідомляв Європейський орган з харчових стандартів, люди, які їдять багато рису, зазнають тривожних концентрацій. Хронічний вплив може спричинити низку проблем зі здоров’ям, включаючи проблеми з розвитком, хвороби серця, діабет та ураження нервової системи. Однак найбільше турбує рак легенів та сечового міхура.
Найбільше турбують дітей
Перша їжа, яку вживає більшість людей, - це рисова каша, яку вважають придатною для відлучення, оскільки рис має низьку кількість алергенів, має гарні текстурні властивості та смак. Оскільки діти швидко ростуть, вони перебувають на чутливому етапі розвитку і, як відомо, більш сприйнятливі до неорганічного миш'яку, ніж дорослі.
Немовлята та маленькі діти до п’яти років також з’їдають приблизно втричі більше їжі в перерахунку на масу тіла, ніж дорослі, а це означає, що, порівняно, вони мають втричі більший вплив неорганічного миш’яку з тієї ж їжі.
Ринок рисових продуктів для маленьких дітей, який включає сухарі з бісквітами та крупи, процвітає. Якщо дитина не переносить глютен, тоді до цього списку можна додати рисовий хліб та рисове молоко. Дорослі, які не переносять глютен, також є споживачами рису, як і люди південно-східної Азії.