Високоякісний, низькокалорійний пиріг, що містить целюлозу, та процес його виробництва - General Foods
Що заявляється:
1. Макуха, що містить: 40-65% води, 5-30% борошна для макухи, 0-25% цукру, 1-6% вкорочення, 0-10% твердих речовин яєчного білка, 0,5-6% розпушувача, 0-2% емульгатор, 2-20% целюлозного борошна і 0-5% камеді і менше 2,0 калорій на грам.
2. Макуха за п. 1, що містить: 45-60% води, 9-25% борошна для пирога, 8-20% цукру, 1-5% вкорочення, 1-6% твердих речовин яєчного білка, 1-5% розпушувача, 0,1 -2% емульгатора, 5-15% целюлозного борошна, 0,1-3% камеді.
3. Макуха за п. 1 або 2, де розпушувачем є гідрокарбонат натрію, фосфат натрію алюмінію та їх комбінації.
4. Макуха за п. 1 або 2, де емульгатором є моноолеат поліоксіетелен (20) сорбітан, стеарил-2-лактилат натрію, моно та дигліцериди та їх комбінації.
5. Корж за п. 1 або 2, де камедь являє собою карагенан, гуар, гуміарабік, камедь рожкового дерева, трагакант, караю, гідроксипропілцелюлозу, метилцелюлозу, карбоксиметилцелюлозу, ксантан, пектин, альгінат, агар та їх комбінації.
6. Процес виготовлення низькокалорійного торта, який включає:
поєднання від 0,6 до 2,5 вагових частин води із сухою сумішшю для макухи, причому зазначена суха суміш для пирога включає: від 10 до 50% вагового борошна на масу, суха основа; Від 0 до 45% цукру; Від 1 до 12% вкорочення; Від 0 до 20% твердих речовин яєчного білка; Від 1 до 12% розпушувача; Емульгатор від 0 до 4%; 5-40% целюлозного борошна; і від 0 до 10% камеді;
ретельно перемішуючи комбінацію, поки вона не стане однорідною і однорідною; і
випікання зазначеної комбінації.
7. Спосіб за п. 6, де зазначена суха суміш для макухи містить: від 18 до 40% борошна для макухи; Від 15 до 40% цукру; Від 3 до 10% вкорочення; Від 1 до 12% твердих речовин яєчного білка; 2-10% розпушувача; 0,5-3% емульгатора; 10 - 35% целюлозного борошна та 0,2 - 6% камеді.
8. Спосіб за п. 6 або 7, де розпушувачем є бікарбонат натрію, фосфат натрію алюмінію та їх комбінації.
9. Спосіб за п. 6 або 7, де емульгатором є моноолеат поліоксіетилен (20) сорбітан, стеарил-2-лактилат натрію, моно та дигліцериди та їх комбінації.
10. Спосіб за п. 6 або 7, де камедь являє собою карагенан, гуар, гуміарабік, камедь рожкового дерева, трагакант, караю, гідроксипропілцелюлозу, метилцелюлозу, карбоксиметилцелюлозу, ксантан, пектин, альгінати, агар та їх комбінації.
11. Спосіб за п. 6, в якому низькокалорійний пиріг містить менше 2 калорій на грам.
12. Спосіб за п. 6, в якому низькокалорійний пиріг містить 40% або більше води.
Даний винахід відноситься до харчових продуктів зі зниженою калорійністю, зокрема до сухої суміші макухи, яка при відновленні вироблятиме більш ніж 40% калорій з низьким вмістом калорій, що містить щонайменше 40% або більше води, завдяки включенню целюлозного борошна як окремо, так і в поєднання з яснами.
Протягом століть люди усвідомлювали вагу і прагнули підтримувати дієти, які дозволять їм контролювати свою вагу. Протягом останніх кількох років зусилля в галузі низькокалорійної їжі були значно прискорені завдяки медичним висновкам, що розкривають той факт, що дуже багато людей у США страждають від надмірної ваги та пов'язаних з ними несприятливих наслідків. Останні дослідницькі зусилля в галузі харчової промисловості були спрямовані головним чином на виробництво хлібобулочних виробів, які б задовольнили апетит людини, але не збільшили б споживання калорій, наприклад, матеріалів, які будуть в основному, але які не засвоюються людиною. Прикладами таких продуктів є ті, що містять низькокалорійні наповнювачі, ясен або комбінацію ясен і наповнювачів.
Патент США № 3,676,150 під назвою низькокалорійні заквашені хлібобулочні вироби, видані Glicksman et al. навчає виробленню низькокалорійних випіканих продуктів, заквашених дріжджами, зокрема хліба, який містить 50% або менше калорій, що зазвичай містяться у звичайному хлібі. Це зниження калорій пов’язано з борошном, яке використовується в цьому рецепті. Винахід базується на використанні трьох матеріалів у певних пропорціях для утворення безглютенового борошна, яке буде імітувати властивості пшеничного борошна. Борошно містить від 1-10% целюлозної камеді від маси борошна, крохмальний компонент, переважно пшеничний крохмаль від 30-70 мас.% Та альфа-целюлозу від 30-70 мас.%. Готовий випічений виріб має вміст вологи від 50-60%.
Патент США № 4109188 під назвою Низькокалорійний дієтичний хліб, виданий Томпсону, навчає виробництву низькокалорійного хліба, що містить пшеничну клейковину, білок, альфа-целюлозу та гідрофільну камедь. Наявність камеді призводить до додаткового утримання води, завдяки чому тісто містить 76% води.
Патент США У патенті № 4 219 580 під назвою "Замінники борошна", виданому Торресу, викладається спосіб висушування борошна, за допомогою якого до 70% борошна замінюється замінним борошном за винаходом, що дає зниження калорійності до 35%. Замінник борошна складається з целюлози, ксантанової камеді та емульгатора.