Вітамін С - L-аскорбінова кислота

Виберіть Вашу мовну версію:

Аскорбінова кислота або вітамін С є органічною сполукою із групи ненасичених багатоатомних спиртів. Вітамін С необхідний для функціонування всіх живих організмів. Для багатьох тварин і людей цей вітамін повинен надходити в раціон, оскільки вони не виробляються самими організмами. Аскорбінова кислота - антиоксидант, що використовується як харчова добавка (E300).

У звичайних умовах це біла кристалічна тверда речовина. Розчинний у воді, розчин кислий.

Інші назви аскорбінової кислоти:

налити. Acidum ascorbicum;
Антиоксиданти в харчовій промисловості: E300 - аскорбінова кислота, E301 - аскорбат натрію, E302 - аскорбат кальцію, E303 - аскорбат калію, E304 - складні ефіри аскорбінової кислоти;
(R) -3,4-дигідрокси-5 - ((S) -1,2-дигідроксіетил) фуран-2 (5H) -он;
аскорбінова кислота;
2,3-дидегідро-L-трео-гексоно-1,4-лактон;
3-кето-L-гулофуранолактон

L-аскорбінова кислота зустрічається в природі у багатьох рослин і тварин. В обох сферах субстратом для біосинтезу цієї сполуки є D-глюкоза, але поширюється по-різному [1] .

Вітамін С в овочах і фруктах

Багатим джерелом вітаміну С є свіжі фрукти та овочі: смородина, полуниця, цитрусові, капуста, петрушка, шпинат, крес-салат, помідори та зелений перець. Однак вітамін С є нестабільним продуктом, його втрати в процесі приготування сягають 50-70% [2], а також окислюється, тому найкраще їсти фрукти та овочі свіжими та сирими. Перевірте: Який вміст вітаміну С у фруктах та овочах?

Роль вітаміну С в організмі людини

Вітамін С відіграє дуже важливу роль у функціонуванні людського організму [10]:

Підвищує імунітет, особливо під час інтенсивних фізичних навантажень, стимулює імунну систему.
Підтримує функціонування серцево-судинної системи: знижує артеріальний тиск, розширює судини та захищає від атеросклерозу.
Діє як антиоксидант [11], оскільки бере участь у нейтралізації реактивного кисню та азоту, таким чином запобігаючи пошкодженню клітин та захищаючи їх макромолекули від окисних пошкоджень. Він також бере участь у відновленні ДНК. Він виводить вільні радикали, захищаючи організм від пухлинних уражень.
Він підтримує вироблення холестерину в печінці та переробку його в жовчні кислоти - підвищує рівень “хорошого” холестерину та знижує “поганий”. Він також регулює рівень глюкози в крові.
Позитивно впливає на нервову систему, регулює вироблення кортизолу (гідроксикортизолу) стероїдного гормону, що виробляється корою надниркових залоз (тобто гормону стресу), допомагає зосередитися.
Він бере участь у метаболізмі синтезу тирозину надниркових стероїдів. Це також впливає на підтримку належного окисного потенціалу в клітині [1] .

Рекомендований прийом вітаміну С для дорослої людини становить від 45 до 90 мг на добу.

Вплив дефіциту вітаміну С в організмі людини

L-аскорбінова кислота - тривимірний вигляд 3D

Найвідомішим наслідком дефіциту вітаміну С є цинга [3], симптомами якої є спонтанна кровотеча, пошкодження судин, екхімоз крові, погане загоєння та відновлення ран, розпушення ясен, запалення слизових оболонок, зміни зубів (наприклад, гангрена), суглобові та м’язові болі, набряки кінцівок, слабкість, втрата апетиту, зниження фізичної працездатності. Інші серйозні наслідки цього захворювання включають депресію, остеопороз, анемію Мікроцитарна гіпохромна, надмірно активна щитовидна залоза, неврологічні розлади, шлункові захворювання. Це може призвести до збільшення періодів ознобу та труднощів при лікуванні інфекцій, а також вторинних інфекцій. Якщо його не лікувати, це може призвести навіть до смерті.

Наслідки надлишку/передозування вітаміну С

Вітамін С (аскорбінова кислота) не токсичний, але прийом надмірних доз (більше 2 г на день) може спричинити проблеми зі шлунком (нудота, діарея, блювота), шкірний висип. Якщо радикально викинути ліки, це може призвести до зниження імунітету. Як правило, надлишок вітаміну виводиться з організму із сечею. У разі діагностованого існування або схильності до утворення каменів у нирках не рекомендується вживати дози, що перевищують 500 мг на день. Надлишок вітаміну С перетворюється на: