Вивчення чеснот пророщених зерен - органічна органіка
- Чарлі Додж
- Чиста їжа
- 28 січня 2013 р
“Біологія досить розумна, щоб вбудувати всілякі засоби захисту, включаючи вироблення антиоксидантів та інших сполук, які дозволяють зерну чи насінню протистояти бактеріям, коли вони виходять із сплячого стану. . . Теоретично проростання повинно збільшувати кількість здорових антиоксидантів і змінювати структуру крохмалю в зерні, оскільки воно зазнає змін для підготовки до росту ".
Це погляд видатного дієтолога, перефразуваний у матеріалі про пророщені зерна в канадській газеті Globe and Mail. Доктор Террі Грем, викладач факультету здоров’я людини та дієтології в Університеті Гвельфа, чекає на отримання більшої кількості даних, щоб визначити, де саме можуть відбутися зміни харчування: «Кожен інгредієнт і кожен крок виробництва, починаючи з процес подрібнення до способу випікання може змінити харчові властивості ".
Постійно в ряді академічних досліджень з’являється переконливий доказ, якого шукали деякі скептики. Згідно з поважним бюлетенем екологічного харчування:
“Мета-аналіз 1989 року кількох досліджень, опублікованих у“ Critical Reviews in Food Science and Nutrition ”, показав, що проросле зерно покращує засвоюваність поживних речовин і рівень деяких незамінних амінокислот, загального цукру та вітамінів групи В.
“В іншому дослідженні, опублікованому в червневому номері Journal of Agriculture and Food Chemistry, дослідники виявили, що схожість також збільшує загальний рівень харчових волокон і розчинних клітковин пшениці, що пов’язано з поліпшенням рівня глюкози та холестерину в крові.