Вивчення французької баскської кухні в Сен-Жан-де-Луз - Нью-Йоркський журнал про їжу
Натхненні поїздкою Девіда по Північній Іспанії, ми нещодавно повернулися з дослідження іспанської та французької країни Басків. Ось перший допис про французьку баскську кухню у Сен-Жан-де-Луз на баскському узбережжі Франції, узбережжі Басків. Далі ми вискочили через кордон з Іспанією до Гондаррібії.
Приїхавши до захоплюючого мальовничого Сен-Жан-де-Люз, я відразу зрозумів, що не хочу їхати. Сен-Жан-де-Луз знаходиться на південно-західному узбережжі Франції, за декілька миль від іспанського кордону, але насправді він знаходиться посередині країни Басків, яка охоплює обидві країни. Невеликий пляж і портове містечко, де проживає менше 15 000 чоловік, місто розташоване поряд із приголомшливим величезним набережним у формі півмісяця з піднятою набережною, де спостерігачі звиваються туди-сюди, розмовляючи французькою, баскською або іноді іспанською (але ви будете рідко чую англійську).
Біля пляжу розташоване місто з чарівною архітектурою французьких басків з білокам'яних будинків з яскраво-червоними віконницями, а також чудовий порт з маленькими човниками, оточеними пагорбами та темно-синьою водою. Місцеві жителі та туристи сидять, сидячи в будь-якій кількості кафе на відкритому повітрі, п’ючи вино або напої еспресо (або обидва!).
Зрештою всі дороги ведуть до площі Людовика XIV, центру міста, який з усіх боків оточений кафе на відкритому повітрі, де подають недорогі, але якісні вина та інші смаколики. Справді, нам важко було знайти вина за келихом більше, ніж на 2-3 євро, куди б ми не поїхали. Дешевше, ніж вода, як слід.
Звичайно, все це пиття змусило нас зголодніти, тому ми вирушили до Chez Maya Petite Grill Basque, відомо про місто, де подають страви традиційної французької баскської кухні. Як ми швидко дізналися, всі в місті їдять одночасно. Всі ресторани порожні о 19:30, переповнені о 8:30 та знову о 10:30. На щастя, ми потрапили туди в потрібний час.
Petite Grill Basque - це, як випливає з назви, затишне місце, з близькими столами та працьовитим персоналом. Надзвичайно розумна система нахилу вентилятора підтримує їдальню прохолодно.
Найголовнішою трапезою, однак, було надзвичайно ароматне рагу з морепродуктів, яке місцеві жителі називають ttoro. Перцевий бульйон широко використовує перець Еспелетт, мою улюблену французьку спецію Басків, яка завжди добре працює з морепродуктами. (Дивіться наш рецепт: тут). Рагу подається у великому глиняному горщику з першою порцією, ковшеною у неглибоку миску, наповнену пашотним хеком, великими лобовими креветками та мідіями. Додаткова сума зберігається протягом декількох секунд, що майже нечувано в Сполучених Штатах. Риба була ідеально приготовлена і ніжна, бульйон забезпечував гострий і перцевий удар. Звичайно, поряд з окунанням корисно подавали товсті скибочки французьких багетів. Кухня на баскському узбережжі повністю використовує свою близькість до океану та іспанського досвіду в галузі в’яленого м’яса. Звичайно, закуска нарізаного вручну жамбону з-за кордону з Іспанією забезпечила ідеальний початок нашої трапези. М'ясо набуває насиченого горіхового смаку, отриманого з дієти жолудів свиней, і є неперевершеним - і, на щастя, за розумними цінами.
У нас занадто швидко закінчилися шматочки французького багету. Ще одне блюдо, придатне для занурення, складалося з перцю пікільо, фаршированого соленою тріскою в бурхливому гарячому густому томатному бульйоні. Пікільос за смаком схожий на солодкий червоний перець, який ви можете знайти в хорошому італійському бутерброді з гастрономом. Повернувшись додому, ми набивали пікільо козячим сиром і подавали голодним гостям. Тут вони подали чудовий комплімент ароматів солоній трісці та пікантному томатному бульйону.