Визначення “білкової” їжі
Анотація
Зміна назви групи «білкова їжа» у візуальному довіднику харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA), MyPlate, до групи «м’ясо та квасоля» забезпечить важливе роз’яснення щодо рекомендацій USDA щодо збалансованого харчування. Назва "білкова їжа" заплутана, оскільки ця група виключає багаті білками молочні продукти, а її назва стосується поживної речовини замість їжі.
Молочна їжа, важливе джерело високоякісного, доступного для американців білка, 1–3 не входить до цієї групи.4 Хоча молочна продукція має власний розділ MyPlate, цей розділ зосереджений головним чином на вмісті кальцію в молочних продуктах, а не на їх З огляду на те, що молочна їжа становить значну частину білка, що споживається населенням США, 1,2 вони належать до групи під назвою "білкова їжа". Проте профіль поживних речовин молочної їжі значно відрізняється від профілів нинішніх «білкових продуктів», таких як м’ясо, бобові, птиця та яйця (таблиця (табл. 1). 1). Додавання молочної їжі до нинішньої групи «білкової їжі» може витіснити такі важливі поживні речовини, як залізо та вітаміни групи В, залишаючи молочну їжу поза білковою групою, що принижує їх значну якість білка. Перейменування групи «білкова їжа» з урахуванням складових продуктів харчування би прояснило цю невідповідність.
Таблиця 1
Різниця між мікроелементами між молочними продуктами харчування та продуктами “Білкова група”
Крім того, перейменування “білкової їжі” в групу “м’ясо та квасоля” допомогло б споживачеві зрозуміти MyPlate. Історично склалося так, що групи в посібниках з харчових продуктів USDA були названі на честь продуктів харчування замість поживних речовин, 7 і споживачі розуміють цю термінологію, засновану на продуктах харчування, краще, ніж назви поживних речовин.8 MyPlate призначений для споживчого використання та навчання та повинен містити точну інформацію, доступну та зрозумілий для споживачів.
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Вміст, якість і роль білка в американському раціоні
Таблиця 2
Якість білків у харчових продуктах, визначені скоригованими значеннями амінокислот для засвоюваності білка