Визначення, процес, винахідник та факти пастеризації Брітаніка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Пастеризація, процес термічної обробки, що знищує патогенні мікроорганізми в деяких продуктах харчування та напоях. Він названий на честь французького вченого Луї Пастера, який у 1860-х роках продемонстрував, що аномальне бродіння вина та пива можна запобігти, нагріваючи напої приблизно до 57 ° C протягом 135 хвилин. Пастеризація молока, яка широко практикується в ряді країн, зокрема в США, вимагає температури близько 63 ° C (145 ° F), що підтримується протягом 30 хвилин, або, натомість, нагрівання до більш високої температури, 72 ° C (162 ° F), і утримування протягом 15 секунд (і все-таки вищих температур протягом коротших періодів часу). Час і температури є тими, які визначені необхідними для знищення мікобактерії туберкульозу та інших, більш стійких до нагрівання неспороутворюючих, хвороботворних мікроорганізмів, що містяться в молоці. Лікування також знищує більшість мікроорганізмів, що викликають псування, і таким чином подовжує час зберігання їжі.

---