Водорості Вакаме (;) Факти харчування та користь для здоров’я

Водорості Вакаме - це міцні ароматизовані, їстівні водорості, популярні у Південній Кореї, Японії та китайській кухні. Це різновид бурих водоростей, схожих на норі та комбу, але після обробки стає зеленим.

Наукова назва: Undaria pinnatifida, Родина: Alariaceae.

Як і інші морські водорості класу Phaeophyceae, вакаме теж становить пігмент фукоксантин, що відповідає за характерний зеленувато-коричневий відтінок.

факти
Салат з вакаме (фото надано: fujiwara.tw)

Вакаме росте в міжприливних холодних водах Північної півкулі океанів на глибині 3-10 метрів. Республіка Корея та Китай є головними комерційними виробниками цих водоростей. Зріла стадія вакаме має спорофіл, що складається з міцної, ремінцеподібної середньої жилки і комерційно важливий; листові пластинки, схожі на папороть.

Вирощування

Як і інші види порфіри, вакаме культивується на фермах з водоростями, де берег виходить над морською водою під час відпливу та занурюється під воду під час припливів. Мотузки, розташовані в океані таким чином, що їм дозволяється виходити з води і виставляти на повітря кілька годин на день. Спори порфіри проростають на мотузках і переростають у новий талом (клинок).

Після збору врожаю листові пластинки вакаме протягом декількох секунд бланшують у гарячій воді, які потім ретельно перемішують з сіллю. Солоні листові пластинки упаковують у пакети і притискають важкими предметами на ніч, щоб видалити надлишки солоної води. Після цього середні жилки та леза вручну відокремлюються вручну, упаковуються у коробки та зберігаються при температурі від -5 до -15 ° C.

Традиційно свіжі водорості вакаме переробляються просто субоші вакаме де шматки сушать під сонцем або сушаркою на гарячому повітрі. однак цей продукт часто зникає під дією активних ферментів під час зберігання. Щоб уникнути цього, його листові пластинки переробляються хайбоші вакаме де свіже вакаме змішується з золою, розкладається на землі протягом 2–3 днів, потім поміщається в мішок у темряві. Високий PH золи інактивує фукоксантиновий пігмент виробляючи ферменти (коричневого кольору), зберігаючи пігменти хлорофілу, а вакаме надовго залишається блискучо-зеленим.