Вона хотіла схуднути, тож почала готувати
Чи може 28-річна дівчина, яка живе за рахунок дієтичної коки та їжі, змінити своє життя, навчившись готувати? Тут кулінарне виховання Емілі Ландау
Емілі Ландау, 4 жовтня 2014 р
(Фото: Кріс Краймер/Архів багажника)
До двох місяців тому я ніколи не вмикав свою плиту. Зазвичай я снідав велику булочку Starbucks та дієтичну колу, пив солону дієтичну колу на обід і закушував дорогими варениками та такою смаженою рибою у модних ресторанах на вечерю. У “здорову” ніч я закинув пісну страву в мікрохвильовці. Найбільш близькою до справжньої кулінарії була спроба спагеті, яка закінчилася після того, як я зателефонував мамі і запитав, чи слід кип’ятити воду до або після того, як помістити пасту в казан. Завдяки дивній алхімії винахідливості та лінивства я дожив до 28 років, ніколи не смаживши яйце або не подрібнюючи цибулю.
На свій захист: я самотня, а це означає, що у мене немає партнера, який би ділив кулінарні обов’язки чи соромив мене за те, що я їв жменьки черіосів на вечерю. Я також довгий час працюю редактором журналу, тому я схильний перебирати їжу, як єнот, замість того, щоб готувати її як людина. Я волів би не витрачати свій дорогоцінний вільний час, потіючи над плитою.
Потім, минулої зими, мій вік наздогнав мої непостійні харчові звички. Я настільки ж недисциплінований щодо фізичних вправ, як і їжа - і в сезон зимівлі набираю більше ваги, ніж зазвичай. Я почувався млявим і регулярно дрімав у другій половині дня вихідних. Поперек потовщився. Мої ноги закостеніли в кленки. Щоранку, коли я дивився в дзеркало, я вирішив бути хорошим того дня. Я б гуляв за обідом і купував салат. По дорозі додому я зупинявся біля овочевого магазину та готував овочі на вечерю. Але по мірі того, як кожен день тривав, мої добрі наміри переплітались у шкідливі звички. Вночі я б випив на Netflix і строкатий асортимент рисових коржів із флуоресцентними ароматами, арахісового масла та жирної тайської доставки. Я лягав спати, відчуваючи грубість і ганьбу, лише щоб прокинутися і повторити шаблон наступного дня. Порушення циклу здавалося неможливим.
Я хотів оздоровитись, але не сідаючи на дієту. Влітку, коли мені було 23, я спробував метод Саут-Біч, середньовічний режим тортур, який позбавив мене вуглеводів, фруктів, сиру та радості. До липня я схудла на 25 кілограмів, але була поглинена фантазіями про свіжий хліб у духовці та п’яне шоколадне печиво. Вага, яку повернув Хелловін. П’ять років потому дієтичний екстремізм став ще більш популярним, але зараз він маскується мовою детоксикації - з’їдання органічних зелених соків для вигнання передбачуваних отрут. Для мене ці пуританські очищення здаються радикальними: дорогими та нежиттєздатними, як голодування без соціальних переконань.
Я почав шукати більш здоровий підхід і натрапив на новини про переглянуті Бразилією дієтичні правила. Вони просто мертві: їжте регулярні повноцінні страви, приготовані зі свіжих необроблених інгредієнтів, і вживайте олії, жири, цукри та солі в помірних кількостях. Виявляється, навіть Бразилія, пляжна утопія, яка дала нам Гізель Бюндхен і Адріану Ліму, піддалася всесвітній епідемії ожиріння - близько половини бразильців страждають від надмірної ваги, в тому числі 15 відсотків страждають ожирінням (у Канаді ці цифри становлять 54 і 19 відсотків відповідно). Міністерство охорони здоров’я Бразилії розробило нові правила за допомогою доктора Карлоса Монтейро, епідеміолога, професора з питань харчування та громадського здоров’я в Університеті Сан-Паулу. Його дослідження підтвердило, що оброблена їжа, яка переповнена безбожною кількістю нездорових жирів, солі та цукру, що підриває наш контроль апетиту, стала нормою в бразильських домашніх господарствах, як і в Північній Америці. Якщо бразильці просто перестануть їсти перероблену їжу і перейдуть на приготування свіжих продуктів, теорія стверджує, ожиріння, природно, зменшиться. Така простота робить чотириярусний провідник Канади з їжею, складений білим бубликом, коробкою з крупами та бідоном молока, позитивно виглядає візантійським.
Коли в лютому минулого року Бразилія оголосила про свою капітально відремонтовану рубрику, Майкл Поллан, привітний поп-гурман, який роками проповідував "Їжте їжу, не надто багато, в основному рослини", написав у своєму Twitter, схваливши цю зміну, назвавши "радикально новий підхід".
Я зателефонував доктору Йоні Фрідгофу, медичному директору Баріатричного медичного інституту в Оттаві та автору "Дієтичного виправлення", який також підтримує новий режим Бразилії. Я сказав йому, що хочу схуднути на 15 кілограмів, і мене заінтригувала концепція просто готувати свіжу їжу, а-ля Бразилія. Він погодився, що це гарна ідея. "Якщо ви хочете зробити пріоритет здоров'ям, вам доведеться надати пріоритет кулінарії та налагодити відносини зі своєю кухнею", - відверто сказав він. "Коробки не дадуть вам того, що вам потрібно".
Перш ніж я змогла фліртувати зі своєю кухнею, мені довелося наповнити холодильник, як доросла жінка (я зазвичай раз на місяць відвідую продуктовий магазин за дієтичною кокою та сиром), тому я зателефонувала Джою Маккарті, цілісному дієтологу та автору кулінарних книг, веб-сайт якого, JoyousHealth.com, є гарячковою мрією про дієтичні поради та рецепти без глютену та цукру. Її блискучий бренд прагнення до здоров’я приніс їй значний культ: 12500 підписників Instagram та 19100 учнів Твіттера. Ми зустрілися в продуктовому магазині в центрі Торонто, і я вмить відчув себе недбалим пінгвіном поруч із витонченою брюнетою Тейлор Свіфт. Вона пройшла через відділ виробництва, визначивши найкращі практики.