Вплив голодування на склад м’язів та антиоксидантний захист Sparus розміром на ринку

Сяо-дун Чжан

1 Школа наук про тварин, Університет Чжецзян, Ханчжоу 310027, Китай

3 Ключова лабораторія з молекулярного дизайну та харчової інженерії, Нінбоський технологічний інститут, Університет Чжецзян, Нінбо 315100, Китай

Тянь-сін Ву

2 Хімічний факультет Університету Чжецзян, Ханчжоу 310027, Китай

Лі-шен Цай

Йонг-фей Чжу

1 Школа наук про тварин, Університет Чжецзян, Ханчжоу 310027, Китай

Анотація

Дослідження було проведено для вивчення впливу голодування на склад м’якоті та антиоксидантний захист Sparus macrocephalus, розміром на ринку. Двісті риб (основна початкова вага 580 г) розділили на дві групи (контрольну та голодну) та вирощували у 6 клітках. Після двох тижнів адаптації I група постила 28 днів; групу II годували нормально як контроль. У 3, 7, 14, 21 та 28 днях відбирали по 6 риб на групу для наближеного складу м’яса, антиоксидантної активності печінки та аналізу вмісту м’ясо малонового диальдегіду. У риб, що голодували, зменшення вмісту ліпідів у м’язах відбулося після 3-го дня, і, порівняно з контролем, вміст білка зменшився з 14-го дня, активність печінкових антиоксидантних ферментів супероксиддисмутази (SOD) та глутатіонпероксидази (GPX) зросла з день 3, а рівень малонового диальдегіду в м’ясі зріс із 21-го дня. Зниження жиру м’яса показує, що натщесерце може використовуватися як техніка для зменшення вмісту ліпідів у м’ясі у Sparus macrocephalus. Однак, враховуючи втрату білка в м’ясі та подальший окислювальний стрес, слід застосовувати техніку голодування з обережністю.

ВСТУП

У звичайних ситуаціях годування риби ростуть і накопичують запаси енергії, тоді як метаболічні потреби для підтримання життєвих процесів натощак задовольняються за рахунок мобілізації запасів поживних речовин в організмі, що призводить до змін у наближеному складі м’язів (Collins and Anderson, 1997; Guderley et al., 2003; Paul et al., 1995; Power et al., 2000). На відміну від ссавців, риба може пережити тривалі періоди голодування, тому можна використовувати голодування як методику підвищення якості продукції за рахунок зменшення вмісту ліпідів у м’ясі (Einen and Thomassen, 1998; Rasmussen et al., 2000).

Дослідження на ссавцях показали, що реактивні форми кисню, що утворюються натще, не можуть бути адекватно видалені, коли антиоксидантний захист подоланий прооксидантними силами. Збільшення генерації АФК викликало прооксидантну дію, що призвело до старіння, перекисного окислення ліпідів та інших пошкоджень організму (Di Simplicio et al., 1997; Robinson et al., 1997; Bhat et al., 2007; Vogt and Richie, 1993) . Перекисне окислення ліпідів безпосередньо пов’язане з прогорклістю риби, що має великий вплив на якість м’якоті (Gatta et al., 2000; Ruff et al., 2003). Однак досліджень щодо впливу голодування на антиоксидантну захист та окислення ліпідів у м’ясі у риб недостатньо (Bastrop et al., 1992; Blom et al., 2000; Guderley et al., 2003; Pascual et al., 2003; Viganò et al., 1993), і з цього погляду важливо вивчити вплив голодування на якість м’якоті.

Метою цього дослідження було дослідити наслідки дефіциту їжі на склад м'якоті та антиоксидантний захист Sparus macrocephalus, розміром на ринку. Це було проведено для оцінки можливості використання техніки голодування для маніпулювання якістю кінцевого продукту Sparus macrocephalus та встановлення відповідної тривалості голодування.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Риба та умови вирощування

Sparus macrocephalus вагою (580 ± 32) г придбали в приватному рибному господарстві (порт Сіаньшань, провінція Чжецзян, Китай). Двісті риб, зібраних з однієї сітчастої клітки, розмістили в 6 клітках розміром 3 м 3 (1,5 м × 1 м × 2 м) і розділили на 2 групи (по три повторювані в кожній групі). Під час адаптації до експериментальних умов протягом 2 тижнів усіх риб щодня годували природним раціоном (сміттєвою рибою) до видимого насичення. Після періоду адаптації одну групу безперервно годували (контрольна група), а інша група голодувала протягом 28 днів. Протягом експериментального періоду температура води та солоність були 22