Вплив харчових жирів та білків на склад ліпідів та окислення в курячих м’язах - MARION -

Департамент харчових наук, Університет штату Джорджія, Коледж сільськогосподарських експериментів. Станція Джорджія, Експеримент, Джорджія

Журнал № 549, штат Джорджія, експеримент, дослідницькі станції сільськогосподарського коледжу Університету Джорджії.

Анотація

РЕЗЮМЕ— Зразки білих м'язів (pectoralis major) були взяті у 100 самців курей бройлерного типу, які вирощувались до 58-денного віку на раціонах, що відрізнялися рівнем білка (16 або 24%) та типом додаткового жиру (5% кокосової олії, яловичого жиру, сафлорової олії або олія без менхеду). Ліпіди екстрагували з кожного зразка і фракціонували у (1) нейтральні ліпіди, (2) цефалін та (3) лецитин. Вміст жирних кислот у кожній фракції визначали за допомогою газорідинної хроматографії (GLC). Окислення ліпідів вимірювали методом 2-тіобар-бітурової кислоти (TBA) після зберігання кожної туші протягом 12 днів при температурі 2 ° C.