Вплив зерна та вуглеводів на ваш раціон
Гері Мерел, MS, LA
Незважаючи на безліч різноманітних і популярних дієт та способу харчування, не існує «правильної» чи «неправильної» дієти. «Правильна» дієта - це та, яка підходить саме вам. Оскільки кожна травна система, подібно до відбитків пальців, унікальна, продукти, які працюють на вас, можуть не працювати на когось іншого.
Понад рік тому Пем пройшла звичайний медичний огляд. На той момент їй було 54 роки, і вона протягом усього життя була суворим органічним вегетаріанцем. Пем не хворіла і не виявляла жодних симптомів, але її всебічна метаболічна панель крові повідомляла про високий рівень холестерину та початок резистентності до інсуліну. Пем була шокована - вона їла, як їй здавалося, здорову дієту, займалася спортом і не мала випадків високого рівня холестерину в сім'ї. Вона була здивована, дізнавшись від свого медичного працівника, що її дієта, багата на зерно та вуглеводи, швидше за все, винна.
За даними Центру контролю за хворобами (CDC), більше третини дорослих американців та 17 відсотків американських дітей страждають ожирінням. Хоча ожиріння помітно збільшує ризик захворювань способу життя, таких як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання (ССЗ) та стан психічного здоров'я, у зростаючих людей зростає кількість захворювань. Зараз багато лікарів та дослідників вважають, що хвороби від хвороб серця до хвороби Альцгеймера пов'язані не з надмірним споживанням жиру, а з зернами та вуглеводами.
За словами доктора Девіда Перлмуттера, лідера у галузі функціональної неврології, дієти, важкі для зерна, є основним фактором, що сприяє виникненню багатьох когнітивних розладів. Доктор Перлмуттер звинувачує рафіновані зерна та вуглеводи у звиканні, поширеності, шкідливості та підтримці потужних галузей промисловості. У своїй останній книзі «Зерновий мозок» він навіть заходить так далеко, що називає клейковину, білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсі, «тютюном 21 століття». Хоча я не обов’язково вірю, що всі зерна погані і що їх ніхто не повинен їсти, я думаю, що він робить кілька цікавих моментів.
Що за історія за зернами?
Люди почали обробляти зерно 10–20 000 років тому, з появою сільського господарства. Однак наше тіло не змінилося значно з часів останнього льодовикового періоду. І хоча люди, безумовно, продовжують еволюціонувати, іноді наша генетична еволюція не може йти в ногу. Різкі дієтичні зміни в останні роки лише посилили це питання.
Наприклад, зерно, яке ми споживали тоді, значно відрізнялося від зерна, яке ми споживаємо зараз. Наприклад, сьогоднішня пшениця містить до 40 разів більше клейковини, ніж зерно, вироблене лише 50 років тому. Це пов’язано з процесом, який називається гібридизацією, процесом розведення бажаних характеристик, таких як більш короткі, коричневі, високопродуктивні сорти пшениці. За словами доктора Вільяма Девіса, автора бестселера "Пшеничний живіт", ці сучасні сорти пшениці також містять набагато більше клейковини, ніж попередні покоління. Вже важкий для засвоєння білок, зростання клейових білків у наших зменшуваних сортах пшениці додатково напружує наш кишечник.