Все про хліб - так здоров’я
Ви запитали, а ми відповіли: пост, повністю присвячений хлібу та питанням, які ми всі маємо щодо нього. Хліб є основним продуктом американської дієти, тому не дивно, що ми постійно його одержимо. Просто іноді важко відокремити пшеницю від полови, так би мовити, коли справа доходить до більш здорового вибору.
Не весь хліб створений рівним
Більшість хліба підпадає під одну з двох категорій: рафіновану (інакше - «білу») та цільнозернову. Різниця між двома хлібами полягає в тому, скільки вихідного зерна перетворюється на борошно. Зерно вважається цілим, якщо воно містить усі три його вихідні частини: висівки, зародок та ендосперм. Разом вони дають зернові багате харчування та допомагають травленню.
Значна частина зерна видаляється для отримання рафінованого борошна (часто для збільшення терміну придатності), а також втрачаються важливі вітаміни групи В та клітковина (серед іншого). Це залишає борошно з високим вмістом вуглеводів, яке має більш світлий колір, проте отриманий хліб все ще можна позначити як "цільнозерновий". "Коли ви їсте цей хліб сам по собі, це може спричинити стрибки рівня цукру в крові та спричинити почуття голоду незабаром після цього", - каже тренер Кассі. З іншого боку, клітковина та додані поживні речовини у цільнозерновому хлібі сприяють кращому балансу цукру в крові і можуть тримати вас ситішими довше. Просто переконайтеся, що на етикетці написано 100% цільної пшениці з щонайменше 2-3 грамами клітковини в кожній порції та без додавання цукру, консервантів або штучних ароматизаторів.
Як визначити, чи справді ваш хліб цільнозерновий?
Такі слова, як «пшениця», «багатозерновий» та «висівки», звучать здорово, але це може бути не завжди так. (Багатозерновий, наприклад, просто означає, що хліб містить кілька видів зерен, які можуть бути цілими, а можуть і не бути.) Найпростіший спосіб визначити, чи є хліб цільнозерновим, - це перевірити інгредієнти, перелічені в порядку найбільшої ваги за обсягом. Якщо перший інгредієнт починається зі слова "цілий", швидше за все, це цільнозерновий продукт. Якщо там просто сказано "пшениця" або якщо воно починається з "збагачений", це не так. Щоб отримати більше прикладів етикеток та їх значення, перегляньте Раду цільного зерна.
Вчені в Каліфорнії виявили, що люди спалюють на 50 відсотків більше калорій, перетравлюючи бутерброд на цільнозерновий хліб із справжнім сиром, порівняно з бутербродом на білому хлібі з плавленим сиром, хоча обидва сандвічі мали однакову кількість калорій і співвідношення хліба до сиру. Подібним чином, у рандомізованому клінічному дослідженні 81 дорослої людини, група, яка їла цілісні зерна, мала значно вищі концентрації “хороших” мікробів в кишечнику та покращувала їх метаболізм за 6-тижневе дослідження, порівняно з групою, яка їла рефіновані зерна.