Все про традиційну камбоджійську їжу Книга книжок "Хашет"
Для багатьох перших відвідувачів суть камбоджійської їжі може бути не очевидною, або якщо вона є, думка про участь у типовій камбоджійській кухні може здатися не зовсім привабливим варіантом. Врешті-решт, основна дієта Камбоджі складається з прахоку, сильно пахне ферментованої пасти та рису.
Рис (bai) - найважливіша їжа в країні, і колись у Камбоджі росло понад 2000 видів. Навряд чи є така страва, в якій не було б рису, включаючи локшину з рису, десерти, тістечка та алкогольні напої, і жодна кхмерська їжа не обходиться без вареного рису. Також центральним для кхмерської кухні є риба, з озер, річок та Таїландської затоки. Рибу коптять, смажать, варять, смажать на грилі, ферментують або подають у супі.
Можливо, це навіть важливіше, особливо для бідних в країні, які не можуть собі дозволити рибу чи м'ясо prahoc, яка служить приправою до кожної камбоджійської трапези. Але є багато різноманітності, яке можна відкрити за межами прахока, який непосвяченій, можливо, спочатку слід спробувати в ресторані, перш ніж віддаватися ринковій різноманітності. Супи та смажені страви з рибою, м’ясом та овочами є невід’ємною частиною основної їжі Камбоджі, а фрукти надзвичайно рясні та різноманітні. Чоу Та-Куан, китайський дипломат, який провів майже рік у Ангкорі наприкінці 13 століття, повідомив про вживання таких овочів, як гірчична зелень, огірки, кабачки, цибуля-порей, баклажани та цибуля, та фруктів, таких як кавуни, апельсини, лічі, гранати, коріння лотоса та банани. Усі вони і сьогодні поширені в Камбоджі.
Камбоджійський має різноманітні барвисті фрукти. Фото Лексі Фліккінгер, ліцензія CC-BY.
Кухня Камбоджі не схожа на кухню двох великих сусідів - Таїланду та В'єтнаму, і багато страв, доступних у цих країнах, також є камбоджійськими стандартами, хоча місцеві смаки різняться. Камбоджійці не так одержимі чилі, як тайці, і прагнуть до більш м'яких, округлих ароматів, наповнених зеленню, перцем та цукром. Тамаринд використовується в супах і соусах, а куркума, імбир, лимонна трава, кафірний лайм та калгал є невід’ємними будівельними елементами багатьох страв кхмерської кухні. Kroeng, типовий кхмерський соус, містить кардамон, корицю, мускатний горіх, гвоздику та зірковий аніс, а також вищезазначені інгредієнти. Ще десять років тому камбоджійці багато приготували з марихуаною, доки тиск Заходу не видалив злий бур'ян з кіосків на ринку.