Все про трапіст або сир-монах
Виробництво, використання та рецепти
Puamelia/Flickr/CC BY-SA 2.0
Сир траппіст - це категорія сиру з коров’ячого молока, яку традиційно виготовляють ченці в монастирях. Залежно від місця походження, сир траппіст може варіюватися від напівм’якого до напівтвердого, а його смак може варіюватися від м’якого до різкого, з крейдяною, кремовою, твердою та зернистою текстурою. Сир траппіст є хорошим джерелом білка, багатим кальцієм і вітамінами групи В.
Швидкі факти
• Джерело: Коров’яче молоко
• Походження: Бельгія, Франція, Швейцарія, Данія, Канада та США
• Колір: Золотисто-жовтий
• Шкірка: Їстівний, промитий
Що таке сир траппіст?
Сир траппіст, також відомий як монастирський або монахський сир, можна зустріти в культурах, де монахи жили або жили одночасно. Сир традиційно виробляється в монастирях, щоб годувати ченців та продавати його як джерело доходу. Зараз сироварні виробляють на ринку значну частину сиру в стилі траппіст.
Кажуть, що сир траппіст виник у Франції 18 століття разом з римо-католицькими ченцями абатства Нотр-Дам де Порт-дю-Салют. Рецепт потрапив до Угорщини через боснійський монастир Маріастерн, а потім до інших частин Європи та США. Оригінальний французький рецепт досі виготовляється у Франції під назвами Порт-Салют або Сен-Полен.
Деякі види сиру траппіст, такі як Port Salut, зазвичай доступні в супермаркетах та сирних магазинах за розумною ціною, тоді як інші версії, такі як датський Esrom, часто можна придбати на добре укомплектованих ринках та в спеціалізованих магазинах.
Як виготовляється сир трапіст?
Сир траппіст виготовляється з пастеризованого або сирого коров'ячого молока і зазвичай витримується протягом одного місяця, протягом якого шкірка промивається або протирається розсолом або спиртом. У наш час сир часто комерційно виробляється. Спочатку аромат сиру траппіст був гострим внаслідок відмивання або розсолу, хоча сьогодні торгові марки часто є більш м’якими та м’якими.