Вся правда
Споживчий попит на цільні зерна зростає. Як постачальники, так і пекарі відповідають на заклик інноваційними інгредієнтами та новими продуктами, які можуть похвалитися щедрою користю для здоров’я та фактурними властивостями.
Як і лейтенант Каффі, споживачі знають, що означає шукати відповіді та виходити з порожніми руками. Але пекарі та виробники закусок нарешті дізнаються, що чесність справді є найкращою політикою щодо надання інформації про товар. Як результат, твердження про інгредієнти та маркування харчових продуктів загалом стають простішими для тлумачення.
Візьміть цільні зерна. У 2005 році Управління з контролю за продуктами та ліками видало нові дієтичні настанови, в яких американці вказували споживати 3 унції. або більше цільнозернових продуктів на день. З цією метою FDA заявляє, що виробники можуть робити фактичні заяви щодо своєї продукції, такі як “100% цільне зерно” або “10 g. цільних зерен ".
Тепер, коли споживачі більше усвідомлюють важливість цільнозернових злаків у здоровому харчуванні, вони почали шукати продукти, які забезпечують добову норму. Коротше кажучи, морська піхота може шукати "Кілька хороших людей", але споживачі шукають кілька хороших зерен.
Навчання споживачів
Освіта споживачів на найвищому рівні в цілому зерні.
"Споживачам простіше, ніж будь-коли, отримувати повноцінне харчування, яке вони бажають, у широкому асортименті продуктів, що відповідають їхнім індивідуальним уподобанням", - говорить Майк Теал, віце-президент з маркетингу ConAgra Mills, Омаха. Проте він додає: “Сьогодні споживачі пов’язують цільнозернові з клітковиною, що є лише однією цілісною користю. Більша освіта підвищить знання споживачів про весь пакет корисних цілісних зерен, включаючи, наприклад, їх антиоксидантну цінність ".
При цьому Кайл Марінкович, асоційований менеджер з маркетингу компанії Horizon Milling, штат Міннеаполіс, зазначає, що споживачі шукають шляхи доставки більшої кількості цільного зерна на порцію. Замість того, щоб шукати продукти, які мають маркування "зроблені з цільного зерна", зазначає він, вони йдуть на ті, на яких написано "100% цільного зерна".
Одним словом, цілісні зерна вийшли за рамки тенденції.
"Люди усвідомлюють, що вони їдять і як це впливає на їх загальний стан здоров'я, тому рух до цільного зерна - це шлях до більш здорового способу життя", - говорить Нік Вейгель, директор технічних служб ADM Milling, Overland Park, Кан. "Сьогодні дітей виховують на продуктах, що містять цільні зерна".
Керрі Медлікотт, директор з маркетингу Caravan Ingredients, Lenexa, Kan., Погоджується, що постійне збільшення продажів цільного зерна свідчить про те, що це не короткочасна мода.
"Фокусні групи та інтерв'ю з клієнтами вказують на те, що низка дітей зараз звикають їсти цільнозерновий хліб", - зазначає вона. “Це тенденція, яка продовжиться і в наступному поколінні покупців. Цілісні зерна вже не тільки для горіхів та хіпі для здоров’я ».
Такі організації, як Рада з цільних зерен, Бостон, допомагають навчати громадськість про важливість включення цільнозернових продуктів у здоровий раціон. Насправді Даг Джамп, менеджер з національного торгового маркетингу компанії Puratos, Cherry Hill, NJ., каже, що ці групи "гарантують, що споживачі співзвучні з перевагами цільного зерна".
Наприклад, у листопаді рада провела в Канзас-Сіті, штат Міссісі, конференцію Just Ask for Whole Grains для медичних працівників, керівників маркетингових служб та науково-дослідницьких працівників провідних компаній країни. Звичайно, присутнім подавали цільнозернові страви під час кожного прийому їжі.
Крім того, рада пропонує цільнозерновий штамп, який визначає, скільки грамів знаходиться в одній порції продукту.
Маринкович називає марку "чудовим інструментом для споживачів, який допомагає їм зрозуміти кількість цільних зерен у продукті".
Під час преси канадський уряд щойно схвалив використання печатки ради і на продуктах, що продаються в Канаді, говорить Синтія Гарріман, директор з питань харчових продуктів та харчування в WGC.
"Ми раді, що наш успішний символ упаковки стає міжнародним", - каже вона.
Інші організації також роблять свої роботи, щоб також сприяти поінформованості цільного зерна. Вейгель зараховує Фонд зернових продуктів, Ріджвей, штат Колорадо, як одну з таких груп. Зовсім недавно фонд провів конкурс Smart Snacking, в рамках якого майже 700 споживачів увійшли до своїх улюблених цільнозернових рецептів. Переможниця, Бренда Сальвесон із Рятувальної, Каліфорнія, оновила старого фаворита, намазавши вершковий сир та родзинки на цільнозерновий хліб, щоб створити Мурах, що ховаються в колодці від мурашника.
Навчання клієнтів
Подібно до того, як споживачі потребують освіти, так і пекарі та виробники закусок отримують користь від того, щоб дізнатися більше про цільнозернові страви.
"Ми несемо відповідальність продовжувати освіту разом з нашими виробничими партнерами, які, в свою чергу, надалі навчатимуть споживача", - говорить Джамп, додаючи, що його компанія надає своїм клієнтам ідеї щодо рецептів та підтримку хлібопекарських виробів.
"Наші хлібопекарні щодня працюють з нашими продуктами і найкраще знають, як адаптувати продукт до різних пекарень", - говорить він.
Подібним чином, Horizon Milling пропонує своїм клієнтам допомогу в розробці нових продуктів та пов'язаних з цим технічних викликах, а також у розумінні ринку.
Grain Millers, Eden Praire, Minn., Також має намір проводити часті конференції споживачів з науково-дослідними групами, щоб поділитися своїми технологіями.
У ADM Milling група Bakery Platform допомагає клієнтам зрозуміти, як можна використовувати цільні зерна, надаючи їм прототипи різних продуктів, що містять цільнозернові інгредієнти.
"Кількість цільнозернових продуктів у цих продуктах може варіюватися залежно від того, зацікавлений клієнт у стратегії цілісного зерна" зроблено з "або" 100% ", - каже Вейгель. "Це дозволяє нашим клієнтам доторкнутися, скуштувати, відчути та побачити смачні продукти, виготовлені з цільного зерна, щоб вони могли подолати будь-які занепокоєння щодо якості готової продукції".
Однією з проблем клієнтів є вартість. Наприклад, зазначає Вейгель, якщо виробник вимагає цільного зерна, яке недоступне або вимагає більш спеціалізованої обробки, на готову продукцію це може суттєво вплинути. Деякі програми вимагають більш збагачених рецептур, додає він, що також може вплинути на ціни. Наприклад, додавання клейковини для структури або збільшення підсолоджувачів для покращення смаку може призвести до кінцевих витрат.