Вуглеводи, білки та жири - Порушення харчування - Інструкція для споживачів MSD

, Доктор медицини, Медична школа Девіда Геффена при UCLA

порушення

  • 3D-моделі (0)
  • Аудіо (0)
  • Калькулятори (0)
  • Зображення (0)
  • Лабораторний тест (0)
  • Столи (2)
  • Відео (0)

Вуглеводи, білки та жири забезпечують 90% сухої ваги дієти та 100% її енергії. Всі три забезпечують енергію (вимірюється в калоріях), але кількість енергії в 1 грамі (1/28 унції) відрізняється:

4 калорії в грамі вуглеводів або білка

9 калорій на грам жиру

Ці поживні речовини також відрізняються тим, наскільки швидко вони постачають енергію. Вуглеводи - найшвидші, а жири - найповільніші.

Вуглеводи, білки та жири перетравлюються в кишечнику, де вони розщеплюються на основні одиниці:

Вуглеводи до цукру

Білки в амінокислоти

Жири перетворюються на жирні кислоти та гліцерин

Організм використовує ці основні одиниці для створення речовин, необхідних йому для росту, підтримки та активності (включаючи інші вуглеводи, білки та жири).

Вуглеводи

Залежно від розміру молекули вуглеводи можуть бути простими або складними.

Прості вуглеводи: Різні форми цукру, такі як глюкоза та сахароза (столовий цукор), є простими вуглеводами. Це невеликі молекули, тому вони можуть швидко розщеплюватися і засвоюватися організмом і є найшвидшим джерелом енергії. Вони швидко підвищують рівень глюкози в крові (цукру в крові). Фрукти, молочні продукти, мед та кленовий сироп містять велику кількість простих вуглеводів, які забезпечують солодкий смак у більшості цукерок та тортів.

Складні вуглеводи: Ці вуглеводи складаються з довгих ниток простих вуглеводів. Оскільки складні вуглеводи - це більші молекули, ніж прості вуглеводи, їх потрібно розщепити на прості вуглеводи, перш ніж вони зможуть засвоюватися. Таким чином, вони, як правило, забезпечують організм енергією повільніше, ніж прості вуглеводи, але все ж швидше, ніж білки або жири. Оскільки вони засвоюються повільніше, ніж прості вуглеводи, вони рідше перетворюються на жир. Вони також підвищують рівень цукру в крові повільніше і до нижчого рівня, ніж прості вуглеводи, але на більш тривалий час. До складних вуглеводів належать крохмалі та клітковина, які містяться у продуктах із пшениці (таких як хліб та макаронні вироби), інших зернових (наприклад, жито та кукурудза), квасолі та коренеплодах (наприклад, картоплі та солодкій картоплі).

Вуглеводи можуть бути

Вишуканий означає, що їжа сильно обробляється. Клітковина і висівки, а також багато вітамінів і мінералів, які вони містять, були позбавлені. Таким чином, організм швидко переробляє ці вуглеводи, і вони забезпечують мало харчування, хоча вони містять приблизно однакову кількість калорій. Рафіновані продукти часто збагачуються, тобто вітаміни та мінерали були додані назад, щоб підвищити їх харчову цінність. Дієта з високим вмістом простих або рафінованих вуглеводів, як правило, збільшує ризик ожиріння та діабету.