Вживання яєць збільшує поглинання вітаміну Е з одночасно вживаних сирих змішаних овочів у здорових

Чон Юн Кім

4 Відділи науки про харчування і

вживання

Маріо Г Ферруцці

4 Відділи науки про харчування і

5 Харчова наука, Університет Пердью, Вест-Лафайєтт, Індіана

Уейн Кемпбелл

4 Відділи науки про харчування і

Анотація

Передумови: Більшість людей, які живуть у Сполучених Штатах, споживають недостатньо вітаміну Е, а дієтичні підходи для збільшення засвоєння вітаміну Е можуть допомогти людям задовольнити потреби свого організму.

Завдання: Ми оцінили вплив додавання вареного цільного яйця в сирий овочевий салат на α-токоферол та γ-токоферол.

Методи: За допомогою дизайну рандомізованого кросоверу 16 здорових молодих чоловіків [середній вік ± SD: 24 ± 4 роки; середнє значення ± SD індекс маси тіла (у кг/м 2): 24 ± 2] споживав той самий салат (усі подаються з 3 г олії ріпаку) без яйця [контроль (CON)], із 75 г вареного яйця [з низьким вмістом яйця ( LE)], або зі 150 г вареного яйця [високе яйце (ВІН)]; між випробуваннями був включений 1 тижневий дієтичний період вимивання. Протягом перших 7 днів кожного випробування учасники споживали дієту з низьким вмістом вітаміну Е, щоб зменшити концентрацію вітаміну Е у плазмі крові. Кров збирали щогодини протягом 10 год і виділяли багаті триацилгліцерином ліпопротеїнові фракції (TRL). Проаналізовано концентрацію α-токоферолу та γ-токоферолу в TRL та розраховано складові ділянки під кривою (AUC).

Вступ

Вітамін Е - це природна жиророзчинна поживна речовина, яка сприяє профілактиці хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні та деякі типи раку, завдяки своїй антиоксидантній та протизапальній активності (1–3). Поточна RDA для вітаміну Е (α-токоферолу) становить 15 мг/добу для осіб віком ≥14 років (4), але середнє споживання вітаміну Е з їжі та напоїв американцями у віці ≥20 років становить 10,3 мг/добу у чоловіків та 7,7 мг/добу у жінок (5). Близько 90% американців мають добові споживання вітаміну Е, нижчі, ніж їх віковий, статевий та медичний статус. На додаток до сприяння збільшенню споживання вітаміну Е, дієтичні підходи для збільшення засвоєння вітаміну Е допоможуть людям задовольнити потреби свого організму.