За числами день у житті ресторану, який їсть їжу
Пожирач поклав фітнес-трекери на бігунів у двох найкращих ресторанах Нью-Йорка. Ось результати
Поділіться цією історією
Поділіться Усі варіанти обміну для: За номерами: День у житті ресторану, який біжить
Як адвокат Нью-Йорка, Ерез Талмоне проводить більшу частину свого робочого дня або в офісній будівлі, або в залі суду. Це не дуже фізично складна робота, і вона створює сидячий тип трудового життя, який змушує деяких людей відвідувати тренажерний зал або брати участь у бігу. Не Талмон. Він перестав ходити в спортзал так часто, як тільки почав працювати в Торо, жвавому ресторані тапас на Манхеттені Кена Орінгера та Джеймі Біссоннета. Талмоне буває три ночі на тиждень, висвітлюючи світ, як бігун - тобто бігун їжею.
Як і більшість бігунів, робота Талмона полягає в тому, щоб доставляти тарілки з кухні на столи. У світі ресторанних нагород працівників сфери послуг, таких як бігуни, як правило, ігнорують, іноді відкидають їх як низькокваліфікованих робітників, яким або не залишається іншого вибору, як працювати на цій роботі, або просто платять свою винагороду в пошуках вищої посади. Але це не завжди правда, сказав Талмон. Насправді такі роботи, як подорожі за столом, їжа та підтримка барів, вимагають більшої майстерності, ніж можна собі уявити, і не всі люди, які працюють на них, роблять це тому, що їм це потрібно. Для когось робота психічні та фізичні проблеми манять.
Талмоне виріс, працюючи в ресторанах, і коли він розпочав кар'єру адвоката, він не міг терпіти осторонь пориву їдальні. "Це була одна з тих речей, де я відчував, що чогось не вистачає в моєму повсякденному житті, і я хотів повернутися", - сказала Талмоне. "Як тільки я став юристом, я витратив 80 відсотків свого дня на розсилку електронних листів і телефонні дзвінки, а потім 20 відсотків свого дня в суді. Мені подобається ходити на роботу після цього, бігати, як божевільний, і бути справді втомлений - відчуваю, ніби я насправді щось зробив ".
"Порівняно з будівельною роботою чи будь-яким іншим видом фізичної праці, яку я виконував, робота в ресторанах на сьогоднішній день є найважчою".
Хоча робота може бути захоплюючою, вона важка. Коли Джейк Макінтош виявив бажання переїхати до штату Вайомінг до Нью-Йорка, він не вагаючись влаштувався працювати їжаком їжі для "Зірчастої свині", яку зірвав Мішлен. До свого переїзду Макінтош мав досвід роботи в ресторанах, а також проводив час, організовуючи громади навколо трудових прав ресторанів. Незважаючи на те, що працював на різних фізично складних роботах і мав активний спосіб життя, що включає їзду на велосипеді, піші прогулянки та серфінг, Макінтош каже: "Порівняно з будівництвом чи будь-яким іншим видом фізичної праці, якою я займався, робота в ресторанах на сьогоднішній день найважча".
Але як це важко, саме?
Щоб зрозуміти, який вплив бігові столи впливають на їх здоров’я та порівняння роботи з іншими фізичними навантаженнями у їх повсякденному житті, Талмоне та Макінтош домовились носити фітнес-трекери Microsoft Band протягом двох 24-годинних періодів. Нестандартно, групи відстежують збір біоданих, таких як частота серцевих скорочень, спалені калорії та якість сну. Щоб отримати максимально точну картину, Eater створив додаток, який використовує API Microsoft Band, щоб зламати смуги та отримати ще більше біологічного зворотного зв'язку, включаючи температуру тіла та рівень стресу. Талмоне носив групу на повсякденній роботі в юридичній фірмі та протягом двох вечірніх змін у "Торо". Макінтош також носив гурт протягом двох робочих днів, в тому числі під час денної зміни в "Плямистій свині". Результати, представлені нижче в середніх показниках, якщо не вказано інше, доводять, що бігати потрібно не лише гарячу їжу.
Завжди в русі
Пробувши день у своїй юридичній фірмі, Талмоне їде на метро до Торо в Західному Челсі. Елітний тапас-бар розташований на колишній фабриці на розі 15-ї вулиці та 11-ї авеню, розкинувшись на весь квартал. Коли Талмон приїжджає, він прямує прямо до кухні, яка знаходиться внизу та на протилежному боці будівлі від входу. Щоб туди щоразу потрапляти, Талмоне та співробітники Торо спускаються двома сходами і ступають по кількох коридорах. Ці коридори довгі: відстань від сходів до кухні еквівалентна прогулянці цілим міським кварталом. Талмон проводить цілу семигодинну зміну, йдучи цим шляхом, транспортуючи конфорки та напої.
Дані показують, що він піднімається сходами близько 80 разів за одну ніч. Це від 10 до 12 поїздок на годину. "Перші два-три дні, коли я це робив, я згодом був мертвий, але ти звикнеш через деякий час", - сказав він.
Середньостатистичний американець проходить від 5000 до 6000 кроків на день. Макінтош і Талмоне подвоюють і потроюють це протягом своїх змін.
Коли він перебуває на обідній підлозі, Талмоне маневрує напруженою сценою, в якій різні секції мають абсолютно різні конструкції. На рівні вулиці є столи для двох, столи для чотирьох, столи для 10, бар і піднесена секція для великих вечірок - з більшою кількістю сходів - і відкрита кухня. До кінця своєї зміни Талмоне зробить 18 000 кроків - еквівалент більше дев'яти миль - у цій промисловій смузі перешкод. Це в п’ять разів перевищує час, коли він працював у адвокатській конторі чи в суді.
Дурний і складний дизайн підлоги не є рідкістю в ресторанах і може створити для бігуна складні завдання. Плямиста свиня охоплює три історії; затишне місце було маленькою таверною, перш ніж ресторатор Кен Фрідман перетворив її на затишний, але вигадливий простір. З того часу, як він носив трекер для експерименту Пожирача, Макінтош покинув Плямисту Свиню, але коли він був там, його роботою було не лише орієнтуватися у просторі, але й робити це, дотримуючись його стандартів, визначених однією зіркою Мішлен. Ці стандарти включають не тільки піднесення їжі до потрібного столу, але і розміщення її перед потрібним гостем без "аукціону" (тобто "Хто мав гамбургер?").
"Коли я вперше почав їсти, це було жорстоко", - говорить Макінтош, описуючи свою звичну траєкторію через переповнений простір їдальні. "[Підвівши] гарячі тарілки з точки А до правого столу, а потім пам’ятаючи, що цей стейк зі спідниці розташуватиметься в одному положенні. Цей ковзан буде в другому положенні, і [ви повинні переконатися], що він безшовний, тому що саме це означає працювати в ресторані, що відзначений зірками Мішлена, так? "
Наприкінці того, що він називав рідкісною повільною нічною зміною у вівторок, Макінтош все одно йшов більше 13000 сходинок і піднявся на 66 поверхів, в дев'ять разів більше, ніж він рухається, коли не працює.
Для порівняння, середньостатистичний американець проходить від 5000 до 6000 кроків на день. Талмоне і Макінтош відповідно потроюють і подвоюють цю суму протягом своїх змін, поодинці. Якби не їхні бігові концерти, вони були б ближчими до середнього.