За любов до бульб Food Renegade
Ви коли-небудь чули про ідеальну дієту для здоров’я? Вчені Пол і Шоу-Чін Джамінет написали книгу та щоденник під таким ім’ям. Я фанат і постійний читач. Доктор Пол Жамінет люб’язно погодився поділитися з вами усіма гостями, що захищають бульби.
Чому, запитаєте ви, бульби потрібно захищати? Переважно через явище з низьким вмістом вуглеводів. Доктор Пол вважає, що справжні поживні крохмалі є здоровою частиною раціонального раціону більшості людей. (І, звичайно, він правий!)
Коли це «палео-дієта», а не палео-дієта?
Коли він виключає джерела крохмалю, такі як бульби, зображені вище.
Солодка картопля, ямс, картопля, таро - ці крохмалисті органи зберігання були основними продуктами палеолітичної дієти.
Популярні дієти «палео» мають крохмаль-фобію
Багато популярних дієт палео вчать страху перед крохмалем. Мені не потрібно їх називати - якщо ви читали книгу про палео-дієти чи були навколо блогосфери, ви, напевно, навчилися думати про фрукти та овочі як про єдину справжню рослинну їжу "Палео".
Але людські предки покладались на крохмаль - особливо після винаходу кулінарії
Антропологи вважають, що стародавні гомініни 2 мільйони років тому, включаючи австралопітеків - мабуть, не нашого безпосереднього предка, але тісніше пов'язаних, ніж шимпанзе чи горили - їли крохмалисті бульби. Копальну палицю було винайдено, а земляні бульби були легким джерелом калорій.
Крохмалисті продукти, як правило, містять багато токсинів, щоб перешкоджати тваринам їх їсти. Однак токсини в бульбах, кореневищах, бульбоцибулінах і цибулинах в основному руйнуються при варінні. Кулінарія також робить крохмаль більш засвоюваним. Таким чином, винахід контрольованого вогню та приготування їжі, мабуть, зробив крохмалі дієтичною їжею.